近年来，依托良好生态资源和特色饮食文化，贵州将酸汤产业纳入生态食品产业重点培育方向，围绕黔东南重点布局，并以贵阳贵安、遵义、毕节、安顺、黔南等地协同支撑，逐步形成从原料、加工到市场拓展的产业雏形。多家企业市场竞争中成长壮大，成为带动地方食品工业、促进农民增收的重要力量。省政协委员、麻江县政协教科卫体委主任金德标在接受采访时表示，酸汤产业已具备加快发展的基础，但迈向高质量发展仍需补齐短板、强化链条、提升品牌。 问题上，贵州酸汤产业总体仍呈“小、散、弱”特征：企业规模不大、产业集中度不高、产品同质化现象突出，核心竞争力与市场话语权有待增强。此外，全产业链协同不足、附加值偏低、品牌影响力有限等问题交织，导致产业拓展省外市场、建立稳定渠道、提升议价能力等面临掣肘。 原因分析，既有产业基础层面的制约，也有体系化建设不足的现实。一是上游原料端标准化、规模化程度不高，优质原料的稳定供给能力仍需提升；二是加工端在装备水平、工艺研发、质量管控等上不均衡，部分环节仍停留分散化生产模式；三是销售端品牌体系与渠道建设相对薄弱，缺少具有强识别度、强背书力的公共品牌与区域品牌协同机制；四是人才与服务体系供给不足，技术人才、营销经纪人、品牌运营等专业力量仍显紧缺，制约产业向现代化经营体系迈进。 影响层面，短板若不尽快补齐，可能导致产业“有产品、无品牌”“有规模、低效益”的局面延续：一上，品牌不响会削弱产品溢价能力，使企业更多依靠价格竞争，利润空间被压缩；另一方面，链条不完整会增加流通成本与质量风险，影响消费者信任与市场拓展。此外，产业无法形成集群效应，也会削弱对就业、税收和乡村产业振兴的带动作用，不利于把资源优势转化为长期竞争优势。 对策建议上，金德标提出，应从夯实基础、做强链条、塑造品牌、培育主体、优化布局等方面系统发力，推动酸汤产业由“点状突破”迈向“体系升级”。在产业基础上，建议加大对原料基地建设、加工基地打造的支持力度，推动形成稳定的原料供给与规模化加工能力；在能力支撑上，强化技术人才培养与引进，健全质量标准与检测体系，同时加强经纪人和营销队伍建设，提升市场开拓和渠道运营能力。在主体培育上，推动企业梯度成长，构建以龙头企业为牵引、中小企业为支撑、家庭作坊为补充的产业组织形态，通过分工协作与规范管理提升整体效率与产品一致性。在品牌塑造上，围绕贵州酸汤的文化底蕴和地域特色，探索打造统一的公共品牌，形成“公共品牌+企业品牌”协同发力的传播格局，以品牌牵引市场、以标准保障品质、以规模提升效率。 在区域布局上，建议结合各地资源禀赋和产业基础，统筹规划重点承载区，推动在贵阳、遵义、安顺、黔东南等地形成各具特色、互为支撑的产业集群，通过集聚效应完善配套、降低成本、促进创新，更提升产业韧性与竞争力。金德标提出，产业发展可围绕“种植端、加工端、销售端”合力推进，聚焦“品种、品质、品牌”提升，注重“规模化、标准化、现代化”建设，以系统化打法破解“散而不强”的结构性难题。 前景判断来看，随着消费升级和特色食品需求增长，具有地域文化辨识度、工艺稳定、品质可靠的酸汤产品有望打开更广阔市场。若贵州能够在标准体系、质量追溯、品牌传播与渠道建设上形成合力，并通过龙头带动与集群发展提升产业组织化水平，酸汤产业有望从地方特色走向全国市场，在更高层次上实现生态价值、文化价值与产业价值的协同释放，成为贵州特色产业版图中的重要名片。
酸汤产业具有贵州独特的饮食文化，发展潜力巨大。要实现从"小散弱"到特色名片的转变，需要政策、规划、品牌、人才等多方协同发力；金德标委员的建议为产业升级提供了切实可行的路径。只有坚持全链条发展、品牌化运营，才能让此传统产业焕发新活力。