说起葱爆大虾，真是把家的味道炒进心里去了。记得小时候每次傍晚推开家门，还没进屋呢，厨房就先把热气腾腾的饭菜送出来了。妈妈倒上热油，再把大葱扔进去，“刺啦”一声响，白雾一下子冒起来，那香味就像放烟花一样，把整个屋子都点亮了。一听这动静就知道开饭啦，那个时候简直就是最准时的闹钟。 长大以后我也尝过不少好东西，米其林大餐什么的都吃过，不过那些花里胡哨的东西有时候吃起来反倒没什么味道。倒是这简单的葱爆大虾，那种最原始的葱香加上虾的甜味，总能一下子击中我的心。不管多累多烦，只要吃一口这道菜，就感觉所有疲惫都被缝补好了。 其实这道菜这么治愈不是因为刀工有多好或者摆盘有多好看，全靠那股子烟火气。新鲜的大虾配上本地的大葱，简直就是绝配。海虾吃起来弹牙，淡水虾又甜，再加上大葱那种清辛的味道和回甘，它们互相借味又互相兜底。 民间还管吃虾叫讨彩头呢，因为红须红尾的看着就喜气洋洋。过年过节家里办宴一上桌，感觉年味都有了三分。调味也很简单，生抽提鲜、料酒去腥、白糖调层次、盐收尾就行，每一样都刚刚好。 食材清单也特别简单，但一样都不能少：300克大虾（最好是当季的海虾或者淡水明虾），两根本地铁杆大葱（葱白要肥厚葱叶要翠绿），再切点姜蒜。 做法也不难：先把大虾处理干净剪掉须脚挑掉虾线（这步很关键决定了会不会腥），洗干净沥干水分压干表面的水备用。接着把葱白和葱叶分开切好姜片蒜末准备好。把大虾用料酒和姜片抓匀腌个五分钟去腥入味。 油烧到微微冒烟时下剩下的姜蒜还有葱白大火爆炒出香味后立刻倒入大虾（动作一定要快迟一秒就糊底了）。然后大火快炒两三分钟让虾变色壳稍微焦黄一点淋入生抽白糖盐继续翻炒均匀最后一分钟撒上葱花香味瞬间就翻倍了。 出锅前再翻炒两下让余温把葱花烫软关火盖盘等两分钟这时候香味和鲜味已经完全融合了一大口吃下去感觉记忆都被激活了。 你家是不是也有自己的秘密调料？有的人喜欢加一勺蚝油提鲜有的人习惯淋半勺米酒去寒还有人把姜蒜末换成姜蓉蒜蓉泡水炒到一半再滤水入菜……每个人的口味都不一样但都指向那种温暖的感觉欢迎在评论区说说你的私房配方让这份家常味继续流浪人间吧。