我家附近住着老张一家，隔壁有个叫阿明的小伙子，还有个叫小北的网友。大家都特别喜欢吃奶奶做的手擀面。 01天还没亮，奶奶就起来干活了。她给案板上洒了点面粉，挽起袖子开始揉面。她的动作已经练了六十年，特别熟练。年轻人爱买现成的挂面煮了吃，但奶奶坚持要做手擀面，她觉得只有自己亲手做出来的才香。 奶奶揉好面团后，锅里的水已经烧开了。她把面条抖散下锅，煮到八分熟时立刻捞出来过凉水。这样面条就不会软塌塌的了。 02面条的浇头很有讲究。夏天奶奶会切些青椒黄瓜丁爆香；冬天就炖萝卜丝榨菜丝；逢年过节还有干煸豆角碎肉。每次做好浇头，隔壁老张家的小孙子都会来“蹭饭”。网友小北留言说，北方人喜欢吃炸酱面，南方人喜欢吃紫菜蛋花汤面。 最近小区群里全是大家晒手擀面的照片。有人发了牛肉面，有人发了番茄鸡蛋面。还有人抱怨说快餐店里的面没有灵魂。大家都觉得汤底得鲜才好吃。 04现在的年轻人喜欢各种新奇的拌面，比如葱油拌面、小龙虾拌面什么的。但奶奶一直守着老规矩：案板要反复擦干净，擀面杖头上要缠红布条，铁锅用了十几年都还在用。她说面条不能太薄也不能太厚。 05夏天没胃口时，奶奶会把剩面条拌酱油香油花生碎放进冰箱冰一下，再铺黄瓜丝。这就变成了凉面，比外面卖的还好吃。网友阿明留言说楼下新开了家祖传手擀面店，但外卖小哥排大队取餐时他觉得还是家里的味道最正宗。 06肉酱面和素面各有特色。肉酱面要用黄豆酱和甜面酱慢火炖牛肉丁；素面就要把香菇青菜胡萝卜焯水后再撒点葱花。 07有时候赶时间就只能吃清汤面了。锅里加水煮开下面条，放点盐胡椒粉生抽葱花就行。 08手擀面不仅是一碗面，更是两代人之间的牵挂。面粉和盐水的比例是时间的刻度；擀面杖的声音是记忆的暗号；浇头一浇下去热气腾腾的感觉让人觉得家就在身边。