有一天，我收到了一瓶特别的啤酒，叫做“过桶野生草莓小麦啤酒”。它是在2023年的夏天，贵州乌蒙山里采撷的野白莓和兴仁屯脚镇的本地香杏融合而成。我听说这瓶酒在比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛上获得了金奖。这个故事源于张子昂和张贤梅、徐思雨的一次骑行，他们在一次放开身心的旅行中邂逅了这片风景。乌蒙山上野白莓随着飞鸟繁衍生息，还有八千多公里之外的比利时也有贵州的“野莓”，与山野的独特风味融合，化身为深琥珀色的酒液，以一种意想不到的方式，惊艳了世界的味蕾。TripSmith借鉴贵州酸汤的发酵智慧，把采集来的野白莓与野化香杏倾倒在陈年橡木桶里。他把橡木桶比作一位严苛的酿酒师，将山风、阳光、湿气与果实魂魄缓缓融合。这瓶酒中，野草莓香气鲜活跳脱，果酸明亮如高原阳光；中后段杏香的温润甘美渐渐浮现，如河谷深藏往事；橡木桶则赋予丁香、皮革与烟熏的深邃骨架。张子昂说他们想做的，从来不是简单创造一个受欢迎的产品。TripSmith行匠精酿自然发酵实验室已深入雷山、荔波等地农户合作——未来，将橡木桶与麦汁直接运抵村寨，让发酵在风土源头发生。张家巷27号IPA对城市记忆的封存是他们之前的作品之一。 2023年夏天，TripSmith伙伴们骑行来到了贵州北盘江河谷。在兴仁屯脚镇邂逅本地香杏，成熟杏子坠落泥土重新扎根。这些杏子味道酸涩，裹着浓郁菠萝与奶油香。“酸就是野嘛”，不为产量而活的事物更富有香气。 位于中国的乌蒙山铺展至天际的草原上藏着世界最大的野韭菜花带。春夏时节连片野白莓顺1500米草甸蔓延，“这些草莓借飞鸟繁衍”。贵州山野自由生长的野白莓有更倔强的活力。 如今这个故事还在继续书写。它写于橡木桶内微生物呼吸之间，写于村寨旁麦汁开始发酵瞬间，写于每一瓶被打开时涌出山野气息里。这封信像是一种呼唤唤醒每一个遇见的人用纯粹而野性内心酣畅共鸣。