春节前后是食品安全风险集中释放期。张家界作为旅游城市，节日期间人流车流密集，服务区、景区餐饮和团餐接待单位承载量明显上升，食品供应链条拉长、加工环节增多、人员流动加快，若管理稍有疏漏，容易出现原料把关不严、操作不规范、储存条件不达标等问题，进而影响消费者权益与城市旅游口碑。为应对这个“高峰叠加”的监管压力，张家界市市场监管部门近日启动年关食品安全守护专项行动，强调以更高标准压实主体责任，用更严要求守住风险底线。 从原因看，节日期间食品安全隐患主要来自三方面：一是需求激增带来采购量、备货量迅速上升，部分经营者可能出现索证索票不全、进货查验流于形式等情况，导致来源不明或质量不合格原料进入后厨；二是后厨高强度运转，生熟分离、餐具消毒、温度控制等关键点稍有松动就可能诱发交叉污染；三是服务区超市与景区摊点即食、预包装食品销售火热，容易被不法经营者利用，通过“三无”产品、虚假标识或价格欺诈扰乱市场秩序。上述因素叠加，使得节前监管更需精准发力。 本轮行动聚焦“人员密集场所”和“关键控制点”，以全覆盖排查、全链条监管为主线，监管触角延伸到高速服务区餐厅、超市以及旅游景区团餐供应单位等重点经营主体。执法人员将检查重心放后厨操作间、食品库房等高风险区域，核查经营资质、从业人员健康管理等基础条件，同时把“源头治理”作为突破口，紧盯食材采购环节，督促落实进货查验和索证索票制度，强化原料来源可追溯管理，防止过期变质、劣质原料流向消费终端。 在加工制作环节，行动突出精细化风险排查，围绕生熟分区、清洗消毒、食品贮存、病媒生物防制等关键点进行逐项核验，推动建立以预防为主的风险管控体系，尽可能把隐患消除在出餐之前。针对服务区超市与景区销售量较大的预包装食品、即食食品和特色小吃，执法检查同步关注标签标识、生产日期、储存条件与价格行为，强调对“三无”产品和价格欺诈等违法行为保持高压态势，维护公平有序的节日消费环境。 为提升治理效能，行动采用“现场检查+即时整改”方式，对发现的食品贮存不规范、晨检记录不完整等问题，现场责令整改，并交办属地监管部门跟进，形成“发现问题—督促整改—跟踪复查”的闭环管理机制。同时，执法人员在检查中同步开展宣传提示，普及食品安全常识，畅通12315投诉举报渠道，引导消费者依法维权、社会公众共同监督，以多方参与提升监管覆盖面与及时性。 从阶段性成效看，截至目前，专项行动已对辖区内5个高速服务区有关餐饮与食品经营主体以及旅游景区团餐接待单位开展抽查检查，排查并推动整改安全隐患28处。相关负责人表示，下一步将把承办年夜饭、宴会、旅游团餐等重点餐饮单位作为监管重点，执行“节前排查、节中巡查、节后复查”的监管模式，加大节日期间巡查频次，对违法违规行为依法从严查处，切实把风险压到最低。 面向后续，随着春节临近，人流量和消费需求仍将持续攀升。推动专项行动走深走实，关键在于把临时性整治转化为常态化治理：一上要更压实经营主体“第一责任人”责任，完善自查自纠和过程控制；另一方面要加强重点区域、重点品类的风险监测和快速处置能力，形成更加稳定的协同监管格局。通过监管与服务并重、执法与宣教并行，有望在保障供应的同时提升城市旅游服务品质与消费信心。
食品安全关系到每个家庭的健康和幸福；张家界市市场监管部门的年关守护行动，充分说明了以人民为中心的发展思想，通过源头防控、过程管理、事后追溯的全链条监管体系，切实守护了群众的"舌尖安全"。这种主动出击、精准施策的做法，不仅为节日期间的食品安全筑起了坚实防线，也为全国同行提供了有益借鉴。随着监管力度的不断加强和社会监督的广泛参与，相信张家界的食品安全环境将更改善，群众的获得感、幸福感和安全感也将得到提升。