虽然霉豆腐这一中国传统美食在网上引发了热烈讨论，不少人还动手复刻制作过程，不过成都市第七人民医院临床营养科的梁清月和食品安全领域专家阮光锋都提醒大家，这种发酵豆制品存在不小的安全隐患，自己在家做风险太大。 这种叫腐乳或者豆腐乳的东西，是用豆腐经过微生物发酵和腌制做出来的，本来是用来配饭吃的。因为里面有氨基酸和脂肪酸，闻起来有点臭，吃起来却很香，甚至被外国人称作东方奶酪。但这也恰恰说明它对生产环境的要求很高。 梁清月特别指出，如果看到霉豆腐上长了黑绿的斑点，那很可能是青霉或者黑曲霉这种有害菌在作祟。这些细菌会分泌毒素，还会带来大肠杆菌和沙门氏菌。吃了受污染的东西，轻则拉肚子、呕吐，严重了可能中毒甚至丢掉性命。 阮光锋也强调，普通家庭根本没办法做到无菌操作，杂菌污染的风险太高了。普通人缺乏专业知识和控制环境的能力，很难保证不受污染。所以他们都不推荐大家自己在家做这个东西。 除了做起来麻烦，长时间吃多了也可能伤身。因为为了保存久一点或者味道好点，人们通常会多加盐和花椒辣椒。盐吃多了容易得高血压和肾病，发酵产生的嘌呤也容易让人得痛风。 专家建议大家把霉豆腐当小菜吃就行了，一天最好别超过半块。尤其是高血压、肾病还有痛风的朋友，更得少吃点。打开以后要放在冰箱里尽快吃完，要是看到又长了不知道是什么的霉斑，必须马上扔掉。 传统文化很珍贵，但不能拿健康开玩笑。大家应该理性看待这些网络热榜美食，先想着安全问题再去享用味道。只有规范生产、科学食用还有好好储存才能真正体验到传统饮食的好地方。