二月二龙抬头，咱得把祝福喝进肚子里。虽说平时大鱼大肉咱吃腻了，可这顿老规矩可不能破，鱼头豆腐汤配着卤猪头肉，那才是把好运福气全给请回家的大招。 先说鱼头豆腐汤，为什么非得做这个？听老辈儿说，“龙头不抬，一年不顺”，吃了鱼头卤肉就是图个好彩头。这汤做起来看着复杂，其实没啥难度，全靠几样家常食材配搭。 首先把食材备齐：1个大胖头鱼头大概800克，嫩豆腐300克切小块泡水里备用。再切点姜丝和小葱，另外还得准备食用油2勺、盐适量、白胡椒粉和料酒各1勺。 去腥是这一步的关键。先用厨房纸把鱼头腮帮和黑膜都给抠干净擦干，这样才能熬出牛奶一样的汤色。豆腐切成2厘米见方的小块，在淡盐水里泡个10分钟，下锅才不容易碎掉。 接下来开火倒油，放姜片炒出香味后把鱼头两面煎成金黄色。沿锅边淋上一勺料酒去去腥味，接着倒进一大碗开水——记住一定要没过鱼头才行。 大火猛煮8分钟左右汤色就变白了，这时下豆腐转小火再炖10分钟。等豆腐吸饱了鱼鲜味之后加把盐和白胡椒调味，撒上葱花就能出锅了。这时候汤头奶白鱼肉细嫩豆腐滑润，痛风或者海鲜过敏的朋友虽然得少吃点，但这个过程可千万不能省开水和大火。 卤猪头肉也有讲究。准备1000克的猪头肉洗净切块备用；再拿八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、干辣椒2个还有冰糖10克；生抽倒3勺老抽倒1勺搭配上适量的盐还有生姜大葱一起下锅卤。 猪头肉得先泡在水里去血水泡个2小时；然后冷水下锅大火煮开撇去浮沫；锅里加入清水跟香料酱油冰糖这些调料大火烧开转小火熬煮5分钟香味出来就行；接着把焯过水的猪头肉放进卤锅里小火煮40分钟；关火后别忙着捞出来就在汤里多泡30分钟让它彻底入味；最后拿出来放凉切片吃就行。 最后提一句啊，我去年照着妈妈给的方子做了这两道菜端上桌立马就被抢光了。老人乐呵地说：“这龙抬头才算抬起来！”其实所谓传统不就是把祝福熬进汤里浸进肉里再端给最爱的人嘛？你家里二月二还有啥私藏的好东西？欢迎留言交流这份仪式感呀！