春节是中国最重要的传统节日，年夜饭寄托着团圆与传承。节日期间餐饮需求集中释放，食品安全风险也随之增加。为保障市民“舌尖上的安全”——营造放心的节日消费环境——厦门市市场监管部门将春节食品安全监管作为重点工作。数据显示，今年全市承办年夜饭的餐饮单位共有182家，预订桌数3844桌；其中集美区承接年夜饭的餐饮企业18家，预订桌数369桌。年夜饭市场持续升温，也对监管提出更高要求。为此，市市场监管部门组织执法人员，对集美辖区部分承接年夜饭服务的餐饮单位开展专项监督检查，围绕后厨管理、食材管控、加工操作等关键环节，重点抽查集美喜来登大酒店和亚珠福建菜（集美iOi商场店）两家热门年夜饭承办单位。集美喜来登大酒店今年首次承接年夜饭服务，目前包厢、大厅及自助餐均已订满。检查显示，该酒店食品安全管控体系较为完善：凉菜全部自制，并严格把控食材到货时间；后厨冰箱内食材覆膜存放，制作时间与使用期限标注清晰；食品原料库温度实时显示，砧板刀具消毒设备运行正常，海鲜池设置独立加工区域。酒店后厨入口设有显示屏，实现操作过程可视化；日管控、周排查记录完整，问题整改形成闭环，食品安全主体责任落实较到位。针对细节管理，执法人员提出优化建议，要求调味品单独贴签注明开封时间，餐具清洗消毒后及时放入保洁柜，避免二次污染。酒店方面表示将按要求完善细节，确保年夜饭供餐安全。作为本地知名餐饮品牌，亚珠福建菜（集美iOi商场店）年夜饭同样紧俏，15间包厢、20桌大厅均已订满。为应对除夕供餐压力，该店采取两轮供餐，并增聘后厨保洁人员，加强现场保障与食品安全管理。执法人员深入后厨，对食材采购与储存、加工操作、餐饮具消毒、人员健康管理等环节逐项检查，督促经营单位做到食材来源可追溯、质量合格；重点排查生熟混放、交叉污染等风险；要求加强环境清洁消杀，确保“三防”设施齐全有效。对检查中发现的细节问题，执法人员当场提出整改意见，企业负责人表示将立即整改，守住食品安全底线。春节前夕，市市场监管局同步启动多点覆盖的监管行动。执法人员走进舒友海鲜大酒楼、临家闽南菜、姐妹海鲜酒楼等岛内外热门年夜饭餐厅，同时关注大型商超内的热门餐饮店、奶茶店及网络订餐“网红”餐厅，重点检查食品储存、加工操作、进货查验、外卖打包封签等环节，严防使用过期、变质食材，规范外卖配送安全。专项行动还关注特殊群体食品安全，联合民政、教育等部门，对养老服务机构和校园开展食品安全检查，提升监管覆盖面。监管同时，市市场监管部门也向年夜饭经营者提出要求：不得超负荷经营，应根据设备和人员配置合理接单，避免因订单过量导致管理失控；加工操作要规范，严格落实生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染；把好进货关，确保食材来源合法、质量合格、储存规范，切实保障消费者权益。
随着消费升级和餐饮业态多元发展，食品安全监管面临新挑战；厦门此次节前专项检查既紧盯传统高风险环节，也延伸至外卖、商超餐饮等新场景，为节日市场安全提供支撑。如何将阶段性措施固化为长效机制，仍有待持续探索。（全文共计1280字）