忘忧草炒里脊，这道菜堪称是一顿饭里最让人惊艳的黄金组合。

忘忧草炒里脊，这道菜堪称是一顿饭里最让人惊艳的黄金组合。忘忧草其实就是我们常说的黄花菜，又名金针菜。它口感甘甜微辛，性平和，不管是花朵还是根部都能拿来吃，被大家称为“菜中珍品”。它不仅含有大量的碳水化合物、脂肪还有蛋白质，胆固醇几乎是零。比起那些常见的蔬菜，营养密度可是高多了。忘忧草还很耐折腾，不管是又冷又贫瘠的地儿，还是肥沃的土地，它都能扎根生长。所以民间还叫它“粗菜细做”的典范。新鲜黄花菜里面有秋水仙碱，不能直接吃，得焯水或者晒干了才能入口。平时咱们在家里多用冷水把干品泡发2个小时，泡发后的黄花菜颜色金黄，很有嚼劲，嚼起来还有一股淡淡的坚果香味。 除了美味之外，黄花菜还有一个好处就是含有大量卵磷脂。这个卵磷脂对大脑特别好，既能传递神经信号，还能帮血管清理油脂垃圾。常吃点黄花菜可以缓解注意力不集中、记忆力下降的问题。不过这个卵磷脂怕碱也怕高温，所以炒菜的时候一定要最后放进去快速翻炒一下才行。 这道料理需要准备的主料和辅料有：泡发好的黄花菜200克、猪里脊150克、植物油50克、盐4克、味精2克、嫩肉粉3克、蚝油少许、生抽少许、葱5克、尖红椒2个。把猪里脊切成火柴梗那么粗的丝，加盐、嫩肉粉、少许油和蚝油抓匀，静置10分钟让它吸收水分。红椒切丝备用，葱切成段儿。锅里烧水到滚沸状态后倒入黄花菜，焯到八成熟立马捞出来过冷水去涩口味道还能保持脆度。热锅凉油先炒肉丝到变色捞出；余油爆香红椒丝后倒回黄花菜大火快炒10秒；加盐和味精调味再撒上葱花整个过程不要超过30秒；出锅装盘金黄的花儿簇拥着粉嫩的肉丝香气扑鼻。 这道菜做出来以后色香味形俱全：金黄色配粉白色再加上红绿点缀很有高级感；干黄花独特的花香混合着肉香特别诱人；口感有脆有弹有嫩有滑层次分明；每根黄花菜都清爽不粘锅底肉丝也不会糊成一团。 小贴士给大家参考一下：泡发好的黄花菜一定要挤干水分别让它出水；猪里脊提前放冰箱冷藏10分钟再切纹路不容易断开；蚝油和生抽主要是提鲜不能加多了盐控制在3克以内即可；如果你不想太辣可以用灯笼椒代替尖椒颜色更鲜艳。把这道忘忧草炒里脊端上桌保证米饭会被一扫而光——既营养又美味这才是对家人最好的照顾。