惊蛰节气刚过，天气转暖，把芋头跟剁椒搭配在一起吃，这味道别提多棒了。芋头软糯，剁椒鲜辣，两种食材一碰撞，那滋味绝对让你停不下筷子。传统观念里剁椒多半配鱼头，这次换个花样，绝对能刷新你对美食的认知。 做这道菜的关键得掌握三个步骤，处理芋头是第一步。很多人在削芋头的时候手会发痒，其实可以用白醋水浸泡10分钟就能解决这个问题。挑选芋头时最好选表皮带有泥土的圆形芋头，这样的淀粉含量高。 把芋头切好后，千万别急着蒸！先在淡盐水里泡5分钟，捞出来沥干水分再撒点植物油拌一下。这样做出来的芋头蒸出来后不容易散，而且能多吸收30%的调料。上周我邻居照着这个方法做了一次，发现效果真的很神奇。 剁椒的比例也很重要。如果觉得市面上买的剁椒太咸，那就试着按二荆条辣椒和小米辣3:1的比例来搭配。再加入20%的嫩姜粒一起腌制。用粗盐腌制而不是细盐，最后装坛的时候淋一勺高度白酒进去。我有个小诀窍就是在剁椒里加几颗话梅一起发酵，这样做出来的剁椒辣中带鲜，连平时不吃辣的老人都能接受。 这道菜最关键的还是火候掌握。大家通常会把芋头和剁椒一起上锅蒸，其实这是错误的做法。正确的方法是先单独把芋头蒸熟8分钟至能用筷子戳透为止。然后铺上一层剁椒再蒸2分钟就好。这个时间差刚好能让芋头吸收剁椒的香气又不会过软。 出锅后的芋头还需要回锅翻炒一下增加香味。把蒸好的芋头倒入炒锅里加点猪油小火煸炒。等边缘微微焦黄时沿锅边淋入半勺生抽再撒上葱花快速翻炒几下。 这道美食有很多种吃法。你可以加上五花肉片做成豪华版；也可以拌入米饭做成芋头剁椒炒饭；甚至还能当成包子馅料使用。前两天我把剩下的芋头碾碎加淀粉煎成饼吃外脆里糯的口感让家人直夸好吃！ 冷藏后的剁椒芋头也别有一番风味。夏天没胃口的时候拿出来吃两口保证让你多吃两碗饭。总之这个做法绝对能把普通的食材变成下饭神器。