问题——“人”的短板成为餐饮运营的隐性瓶颈 2026华食展汇聚近2000家海内外展商、吸引超15万专业观众，展示从食材源头到智能设备的全产业链新进展。
与供应链端持续走向标准化相比，餐饮企业在用工端普遍面临更复杂的挑战：一是人员流动性高、招录与留用成本持续上升；二是节假日、旺季带来用工需求脉冲式增长，岗位补充与排班压力加大；三是连锁化扩张推动跨区域、多门店管理，人员入转调离、算薪发薪等流程更易出现管理断点；四是劳动用工合规要求趋严，工伤处置、社保缴纳、劳动争议等风险对经营稳定性形成影响。
多重因素叠加，使“用工稳不稳、合不合规、效不高”成为不少餐饮企业难以回避的现实议题。
原因——行业结构变化与经营方式升级共同驱动 业内观察认为，上述问题的形成既有行业属性，也有结构性因素。
一方面，餐饮服务业具有典型的劳动密集特征，岗位分布广、用工规模弹性大，决定了“旺季缺人、淡季冗员”的周期性难题长期存在。
另一方面，近年来餐饮消费场景加快迭代，连锁品牌加速开店、下沉市场布局与多业态经营并行，对店长、厨师长、区域管理等关键岗位的专业化要求提高，传统“熟人推荐+临时补位”的方式难以满足标准化运营。
与此同时，用工管理正从单一招聘环节扩展到合同管理、社保合规、薪酬核算、劳动关系与风险处置等系统工程，企业对专业化、外部化支持的需求上升。
影响——用工管理能力正影响企业扩张质量与抗风险能力 在展会现场，部分餐饮企业管理者将关注点集中在“稳用工”与“降风险”两条主线：一是灵活用工如何在保障劳动者权益的同时实现合规落地；二是高峰期快速补员如何避免劳务纠纷与成本失控；三是连锁扩张中如何实现人员管理标准统一、数据可追溯。
业内人士指出，用工环节一旦出现合规缺口，轻则带来成本波动与门店运营不稳，重则引发劳动争议、影响品牌声誉与扩张节奏。
反过来，若企业能建立稳定的用工保障体系，将有助于提升服务一致性、降低培训与管理摩擦，并为门店复制与规模化经营提供底座支撑。
对策——一站式服务与数字化工具成为重要解法 针对餐饮企业在不同发展阶段的痛点，才燊集团在本届华食展期间提出覆盖用工全流程的服务框架，并在展位现场提供咨询交流。
其思路主要体现在四个方面： 第一，围绕波峰波谷需求推进合规灵活用工。
面向非全日制、季节性增员、岗位外包等场景，强调按需配置与合规管理并重，减少高峰期“临时找人”带来的不确定性。
第二，面向核心岗位开展精准匹配。
针对厨师长、店长、区域经理等关键岗位，强调以行业人才库与定向寻访提升匹配效率，增强门店与区域运营的稳定性。
第三，强化用工风险管控与合规护航。
围绕劳动合同、薪酬社保规范、工伤意外处理、争议预防与处置等环节，推动风险前置管理，降低经营扰动。
第四，以数字化提升连锁管理效率。
针对多门店组织，推动招聘、入职、算薪、发薪等流程一体化，减少人工操作误差，提高管理透明度和协同效率。
前景——“用工专业化”将成为餐饮高质量发展的关键支点 从展会反馈看，餐饮企业对专业用工服务的关注度持续提升，反映出行业竞争正从单一的产品与流量竞争，进一步转向供应链、门店运营与组织管理的综合能力竞争。
业内预计，随着连锁化率提升、监管要求完善以及企业精细化运营加强，用工服务将加快向标准化、数字化、风控化方向演进。
未来，谁能更好平衡“效率、成本、合规与体验”，谁就更可能在存量竞争中形成稳定优势。
餐饮行业的用工问题既是挑战，也是机遇。
才燊集团的专业化服务为行业提供了新的思路，未来，随着数字化和合规化进程的加速，餐饮企业有望在“稳”与“效”之间找到平衡，实现可持续发展。