大家都知道，做饭用的油跟咱们的身体健康息息相关。临近春节，家里肯定要买油囤年货了，超市里各种花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油堆得满满的，大家肯定都在琢磨哪种油最健康。中国疾病预防控制中心营养与健康所的专家讲了，其实任何一种油都不可能包治百病，关键是要根据自家的实际情况合理搭配着吃。 中国营养学会建议咱们平时做饭要常换花样，别老是吃一种油，容易营养不良。像《中国居民膳食指南（2022）》就给我们提供了权威的指导。咱们成年人每天炒菜的量最好控制在25到30克左右，差不多就是2到3瓷勺。要是觉得油多了，家里买个喷雾式控油壶也挺管用，能帮咱们精准掌握用量。 对于那些有高血压、高血脂、高血糖的老年朋友来说，首先要管住嘴，别吃太多油。国家粮食和物资储备局科学研究院做过实验，发现咱们平时炒菜炸东西的温度都很高，一般在160℃到200℃之间。这个时候最好用烟点高的精炼植物油，比如大豆油或者花生油，这样就不容易产生有害物质了。很多人喜欢等油冒烟了再下锅炒菜，这种做法其实不太好，会把油烧裂产生致癌物。烹饪专家建议咱们可以用“热锅冷油”或者“水油焖炒”的办法来做菜。 食用油的存放也是个大问题。国家粮食和物资储备局宣传教育中心提醒大家，没开封的食用油保质期一般是18个月；开封以后最好赶紧吃。特别是在夏天天热的时候，如果家里有那种富含多不饱和脂肪酸的食用油，开封后最好在1到2个月之内吃完。如果发现油的颜色变深了、出现沉淀了或者有哈喇味了，那就说明变质了不能吃。为了延缓油脂氧化，咱们可以采取几个小技巧：优先买小包装的油；放在阴凉通风的地方别让太阳直晒；用完了及时密封保存。 现在大家都越来越讲究健康了，大家选择食用油不再只是为了味道好。专家们强调了一个很重要的观念：“按需选油、定量用油、多样吃油、科学存油”，这比单纯追求某种特别好的油更有实际意义。新春佳节马上就要到了，建议大家结合膳食指南给自己制定一个适合家里的用油计划，让健康的饮食习惯融入到过年的喜庆氛围里，为咱们一年的饮食安全打下一个好的基础。（本报记者综合国家相关部门及营养专家意见报道）