软糯香甜的南瓜糖糕

在嘉兴，南瓜糖糕成了年夜饭餐桌上必备的金黄色佳肴。每年春节，嘉兴的乡下人都会把南瓜糖糕当做“金元宝”，无论是用来祭祖还是赠送亲友，还有招待客人。这道美味的糖糕经过小火温烤，可以保存十天半个月都不会变硬，保持着它软糯香甜的味道。我回到外婆家，这个百年老宅里，外婆还在亲自动手制作这个传统美食。82岁的外婆依然掌控着这个小作坊。她先把老南瓜去瓤去皮后煮烂，然后趁热倒入雪白的糯米粉里。用双手反复揉捏，金黄与纯白在盆中交织，仿佛把整片秋阳都揉进了面团中。糖的分量和揉捏的次数完全靠外婆的手感和眼神来决定，没有纸上的配方。糖糕需要被分割成小剂子，再搓圆压扁。外婆用保鲜膜替代了旧时的生粉来防止粘黏和保持湿度。每个小剂子都要用桃木或银杏木雕刻的“印板”压上花纹：寿桃、鲤鱼、双鱼、元宝等图案，每一种图案都代表着吉祥如意。外婆会把鲤鱼放在最上层寓意着“先跳龙门”。蒸笼铺着浸过菜油的粽叶，糖糕在上面排列整齐，然后用旺火隔水蒸半小时。热气一冲上来，金黄的面皮渐渐变得透亮。如果需要祭祖时还需要给鲤鱼点睛：在鱼头和鱼尾点两颗红点增加仪式感。苏州古镇里见过整墙的糕模：牡丹、莲花、喜鹊、鸳鸯等等花样繁多让人眼花缭乱。谁家的花样更精致寓意更吉祥常被邻里拿来比较这也是一种乡情与年味了了我们还能从这些模具中找到很多年前的回忆。软糯香甜的南瓜糖糕在唇齿间融化我们吃进去的不仅是味道还有“年年高升”和“连年有余”的祝福希望给我们带来好运和福气。