别把剩下的酸菜浪费了，学会这四招就能把它锁鲜一年，味道就像刚腌出来的一样。自己做的酸菜全靠自然发酵，酸得够透，香味也正，咬一口满嘴都是北方冬天的味道。但要是腌多了，就得赶紧处理，不然放外面容易坏掉。过了四月，气温一升，酸菜放在室温下很快就会发臭变味，提前冷藏才能吃一年不坏。把剩下的八颗酸菜按照这个方法处理：把整颗酸菜带汤装进食品袋里，压出空气铺在冷藏室里，或者切成丝装瓶保存。下次包饺子的时候直接拿一袋出来解冻就好。切丝后可以按一顿的量分装成袋，冷冻在-18℃以下营养流失最少。如果是整颗冷冻的话，提前半天放到冷藏室里缓慢化开再切会比较好。去年我就用这个方法保存了八颗酸菜，今天中午包饺子时拿出来解冻的那袋猪肉馅化透了以后，味道特别冲而且颜色金黄，邻居都以为我刚腌的呢。 做酸菜选黄芯大白菜最好，颜色自然而且芯子紧实，腌出来的颜色金黄、口感脆甜。保存用的袋子最好用食品级铝箔袋或者真空袋密封性好。装瓶的时候撒点高度白酒或者芥末油还能提升风味。把剩下的酸菜赶紧收进冰箱里吧！不管冷藏还是冷冻都可以根据自己的喜好来选择。让每一颗酸菜都物尽其用吧！把北方的冬天味道留得更久一点。