你知道吗？泡岩茶其实有一个非常简单却很关键的步骤，就是快出水。快出水的时间和岩茶的口感有着非常大的关系，只要控制好时间就能让茶汤的味道变得非常棒。大家都听过，一个小小的动作就可以决定一杯茶的好坏，这个动作就是快出水。相信大家都见过茶叶在干的时候是什么样子，但是当沸水冲进去的时候，它就会展现出真正的魅力：焦糖香、花香、果香、木质香、桂皮香一层层地浮现出来。但是这些香味是否能完整地呈现出来，全看茶与水的接触时间。如果接触时间只有5秒，那么汤水就会清润带着桂皮香；如果接触时间长达50秒，那么汤水就会变得苦涩不堪，即使是再贵的肉桂也会让人失望。所以说快出水是让岩茶保持高颜值和口感的关键所在。 大家都知道这个道理吧？快出水很简单吗？不，其实很多人都在实战中遇到了困难。明明想着要快一些动作却总是难以掌控自己的手。别急，问题在于你没有找到正确的方法。这里有三个关键要素能帮助你掌握快出水的技巧。 第一个要素是选择合适的茶具。白瓷盖碗是最好的选择。紫砂壶因为它的出水管要花费至少10秒钟才会完成倒出动作，所以并不适合用来进行快出水。白瓷盖碗有一个好处就是它的盖子和碗身是独立分开的。你可以通过调整盖子和碗沿之间的距离来控制水流速度：距离越大水流就越快；距离越小水流就越慢。 第二个要素是瀑布状出水。当你把盖子调整到离碗沿约1厘米左右时，你就能看到茶汤瞬间变成“大珠小珠落玉盘”的效果。这种方式既保证了速度又避免了茶叶倒进去造成的渣滓。如果开口太小水流就像一滴红眼泪一样流淌，这样要花费十秒钟才能倒完一杯茶而且苦涩已经在杯中悄然酝酿。 第三个要素是先倒汤再放壶。在冲泡之前想好步骤：是先倒汤再放壶还是边倒边放？一个决定能够省下3秒钟时间而岩茶世界里3秒钟就足够让茶水从甘甜滑向苦涩。初学者建议选择“倒完再放”，等到手法熟练后再尝试“先放再倒汤”，这样既能美观又能喝到好喝的茶水。 现在来谈谈岩茶之所以能够一直受欢迎有哪些原因：品种丰富、工艺多样、品茶趣味十足。品种多得数不清：慧苑坑就有超过200种不同品种；工艺更是千差万别：同一个师傅用不同火候制作出来的味道也会截然不同；“香、清、甘、活”四字诀直接把品茶的趣味性提升到最高层次——只要泡法正确香气就会层层绽放出来，汤水也会变得鲜爽无苦涩，让人喝了一口还想再喝一口。 现在大家明白了吧？快出水正是将这种趣味发挥到极致的最佳路径。把这三招记在心里：白瓷盖碗加上瀑布状出水加上先倒汤再放壶。下一次你就能轻松让高价肉桂瞬间变成“高光时刻”，让你朋友眼前一亮。