立秋那天，石林地区的人可是大干一场，贴秋膘的肉从羊肉到牛肉，驴肉到马肉，全都给搬上了餐桌。对于他们来说，这天就是最响亮的暗号，大家一起称体重、比肥瘦，瘦了就叫“苦夏”，必须得补回来。那就吃肉呗，“以肉贴膘”，这可是他们的传统。石林高原上，山风呼呼地吹，大块吃肉的豪气给吹得更加豪迈。 赵国洪先生拍的这张照片里头有羊汤锅，还有带皮羊肉、羊肉米线、特色调料。石林山区散养的黑山羊肉质鲜嫩，味道香但不膻。最地道的做法就是连皮带肉切成大块儿放在大铁锅里头煮到七八分熟，捞出来晾凉再下锅煮，这样出来的汤色就像牛奶一样白，羊肉酥软又不烂。蘸水可是灵魂了，干辣椒面、花椒面、盐巴、葱花、薄荷碎配在一起一碟就下嘴，先麻后香的感觉特别过瘾。要是还没吃够劲儿，直接把土豆粉皮面条扔进去煮着吃吧。 还有牛肉呢。红烧牛肉既可以做菜品也能当成米线的“帽子”。煮熟的牛腱子切成薄片，蘸甜酱油、生抽、油辣子配成的蘸水吃凉片挺好吃；要是拿牛骨熬成高汤来下面条、牛肉、蔬菜也是一绝。寒冬里捧上一碗热乎的红烧牛肉面，牛肉的暖意顺着舌头爬上后背，高原的凉意立马就被驱散了。 驴肉这东西高蛋白低脂肪低胆固醇的，味道清爽还不怕煮久了变老。清汤火锅里头撒点葱花丢两片白萝卜就行；蘸料就是芝麻酱蒜泥辣椒油简单提味一下就好了。餐馆门口排起了长龙呢，价格比牛羊都亲民得多。 至于马肉嘛甘酸微寒还富含硒锌这些好东西。堡子村把马肉做成了全席：炖炒煎炸凉拌下酒菜摆了一桌色彩斑斓的样子很抢眼。 最经典的是马肉干巴——生马腿风干切片嚼起来有劲儿而且还满口香；再配点玫瑰酱甜咸交织的口感越嚼越上瘾呢。 有人说在石林不吃一顿马全席等于白来一趟啦。 这几场肉宴吃完之后整个秋天就都进了胃里头了。石林人用这种接力的方式完成了对季节的感知——带皮羊肉红烧牛肉清汤驴肉全席马肉轮番上阵。立秋这天山风掠过桌边汤锅咕嘟响个不停一口肉下去苦夏都消散了秋膘也贴成了下次来石林记得挑个晴好的午后点一锅滚烫肉汤让高原风把油腻吹散吧这热烈豪迈的感觉味蕾都会记住的。