有这样一道菜，只要15秒就能让春天的味道锁在嘴里。这菜就是腊肉蒜苔爆炒。准备食材的时候，你只需要把200克的蒜苔和150克的腊肉准备好，切成薄片或者小段，然后还要把大蒜和生姜切丝备好。在起锅烧油之前，把这些食材都洗干净。灶火一点，锅里就开始弥漫香气。 要想这道菜脆嫩不翻车，得做好三步预处理工作。首先给腊肉来个“洗澡”，用清水把表面的浮尘冲掉，沥干水分备用。这样切出来的腊肉片受热快，油脂也能更快跑出来。 接下来给蒜苔焯个水，把它切成5厘米长的段，放进沸水里煮1分钟，然后立马捞出来过冷水或者吹凉，口感就能变得脆脆的，“咔嚓”一声就断了。 姜蒜切丝备用也很关键，炒菜的时候不要偷懒把它们整颗丢进去，要用小火慢慢爆香才行。 正式开始爆炒的时候要注意火候。热锅凉油，小火把腊肉煸炒一下，逼出透明油亮的猪油。等腊肉边缘卷起来、油脂变成珠子时，加入姜丝和蒜片爆香。香味一出锅就倒入蒜苔。这时候要大火快炒15秒左右，沿锅边淋入1汤匙料酒和1汤匙生抽还有半汤匙老抽上色。 为了提鲜再撒少许白糖进去尝尝味道如果需要再补点盐就好了。 蒜苔断生关火即可余温会让最后一点汁水收拢咸鲜更入味。 需要注意的是腊肉本身带有盐分盐勺先别急着倒试味再补。焯水去生味也去掉部分亚硝酸盐入口更安心。先逼出油脂再下菜这道菜就会很成功了腊肉自带的油脂就是天然香油蒜苔吸饱油脂却不会腻这个步骤一定不能少了！ 这时候一道色香味俱全的腊肉蒜苔就做好了米饭肯定能多吃两碗呢！