煮鸡蛋的锅只要加一勺盐和一勺白醋，蛋壳就会乖乖跟蛋白分开。老朋友们煮鸡蛋时经常遇到的问题，就是把壳和肉混在一起剥不下来。其实秘诀并不在于水温，而是把盐和醋加进水里。这两种调料能够帮助鸡蛋在出锅的时候更容易剥壳。把刚买回来的鸡蛋用流水冲洗一下，冲掉表面的灰尘。有些地方用钢丝球轻轻刷一下就行。要注意把粪便和泥土这些脏东西都给冲干净了。不然高温加热后这些脏东西会跑到蛋清里去，煮出来的鸡蛋颜色灰灰的就没人想吃了。给锅里加一些凉水然后把洗好的鸡蛋放进去，记得水要没过鸡蛋有两个手指那么高。先别急着点火，倒进去一勺盐和一勺白醋再搅匀，这样盐能够让蛋白凝固得更快一些，醋则能让蛋壳变得柔软一些。 锅烧开之后计时7分钟到8分钟之间就好，千万别心急着把鸡蛋捞出来。盖上锅盖再焖3分钟这一步很重要，这样温差小了蛋白收缩得就会更均匀。 把剥好的鸡蛋先在凉白开里过一下水这样降温快一点；如果想直接吃的话冲冷水也行。 这时候剥壳就特别顺利了，“咔哒”一声蛋壳自己就滑出来了，蛋白还完整得像是刚洗完澡一样。 关于让剥壳变得容易这个习惯的小贴士有几个方面需要注意：第一是盐和醋的比例要用1勺盐加1勺白醋这个组合最好；水不要放太多不然稀释了效果就不明显了；如果想味道更好一点可以加两颗八角进去一起煮。第二是水量一定要够足才能把鸡蛋完全淹没住；否则露在外面的部分煮出来就会裂开了。第三是火候别太大了中到大火就行了；用小火煮蛋容易把蛋煮老了；用大火烧的话蛋壳就容易裂开。 掌握了这几个小技巧以后不管是煎蛋、卤蛋还是虎皮蛋剥起来都像拆礼物一样轻松！