春天这菜馍不发面、不包馅，一卷一蒸就做成了，真省事还特别好吃，我宁可不吃饺子也得吃它。老话说春天的韭菜最香，过完农历二月中旬就不那么鲜嫩了，所以这时候买一把韭菜吃最应季。前两天刚包了韭菜饺子，今天实在懒得动手，就换个花样做了韭菜馍。不用一个个擀皮包馅，简单快速，一会儿就搞定。做出来的菜馍皮薄得能看见馅，看着就特别馋。这口感柔软筋道，放凉了也不发硬。一层面皮裹着一层馅，趁热咬一口满嘴鲜味儿，再蘸上点蒜汁那是真绝。 我这次用了6个鸡蛋、适量胡萝卜和粉条做馅儿。鸡蛋打散炒成碎末，胡萝卜丝炒软备用。韭菜洗净切碎后加一勺香油拌匀，这样能防止出水。把这些食材混在一起放盐、鸡精、花椒粉和胡椒粉调味就好了。面粉分成两半用热水和凉水和成面团醒20分钟，这样面皮柔软筋道。粉条提前泡软切碎后加老抽和香油拌匀上色增香。面团醒好后分成小块揉圆擀成薄皮铺馅。面皮边上留出一指宽中间划十字口好卷起。 把中间切开的面皮向四周折叠再慢慢卷紧就能做成圆圈状。卷好切成段摆入蒸屉里大火蒸10分钟出锅即可。这时候调碗灵魂蘸料：蒜泥、葱花、辣椒面混合后淋热油激香再加盐、鸡精、生抽、陈醋和香油搅拌均匀。蒸好切成小段皮薄馅鲜特别香。 这道菜不管是卷成圆圈还是切成段都好吃得停不下来，每次吃都忍不住吃到撑！