九毛九集团近日发布的2025年第四季度运营公告显示，旗下核心品牌太二酸菜鱼在中国内地市场的同店销售额实现同比正增长，成为集团经营调整中的亮点。
数据显示，太二自营门店人均消费从2024年同期的72元上涨至77元，剔除海外市场影响后，内地同店销售额扭转了连续多季的负增长态势。
这一变化标志着集团自2023年启动的门店升级与经营模式改革开始释放积极信号。
分析认为，太二品牌的业绩改善主要得益于“鲜活”模式的全面推广。
截至2025年底，全国已有243家太二门店采用该模式，覆盖60个核心城市。
新模式下，门店主打活鱼、鲜鸡等生鲜食材，并通过“新太二·鲜料川菜”店型进一步丰富产品结构，强化品牌差异化竞争力。
集团在公告中特别指出，焕新门店在翻台率保持3.0次/天的同时，客单价提升显著，验证了消费升级趋势下品质化转型的可行性。
然而，集团整体仍面临经营压力。
2025年全年，九毛九旗下各品牌净关闭门店163家，其中太二减少135家，怂火锅与“九毛九”品牌分别缩减18家和8家。
多品牌翻台率呈现同比下降，反映餐饮行业在消费疲软与成本上升双重挤压下的普遍困境。
对此，集团采取“收缩战线、提质增效”策略，将资源集中于主力品牌的高效门店。
业内专家指出，九毛九的转型路径具有行业参考价值。
中国餐饮研究院数据显示，2025年中式正餐市场平均客单价涨幅达8%，但门店淘汰率同步攀升至23%。
在此背景下，太二通过供应链优化与场景创新实现差异化突围，其“鲜活”模式将食材透明度转化为品牌溢价，契合消费者对食品安全与体验升级的双重需求。
餐饮业的恢复不是简单回到过去，而是以更精细的供给回应更理性的需求。
太二的“焕新”带来同店销售改善，说明在存量市场中依靠产品力与体验升级仍有空间。
与此同时，门店调整与翻台波动也提醒企业必须守住基本盘、尊重经营规律。
能否把阶段性回暖变成长期韧性，最终取决于对消费者价值的持续兑现与对效率边界的长期把控。