把小黄鱼去头去内脏，冲洗干净沥干水分，接着给它们调个味：酸香入骨的关键步骤。这里用五勺陈醋、三勺生抽、一勺白砂糖、一勺咖喱粉，再加点料酒和盐，撒把葱姜蒜和几粒干辣椒，抓匀后让它们静置一晚上。这个酸香的味道不仅锁住了水分，还让鱼给后续的酥化打了个好底。 第二天就该给腌好的鱼换水了，把它们倒进锅里，加一瓶啤酒或者清水没过鱼身。用家里的电饭煲，选个炖牛肉或者煮饭的键，多煮两次。这样做能让酒香味和酱汁反复渗进去，鱼骨也能提前软化，出来的成品才会有脆脆的“咔嚓”声。 等煮好以后就可以把小鱼直接放烤箱或者空气炸锅里烤了。温度调到200℃，时间设为十分钟。因为小鱼个头不大，所以不用翻面也能受热均匀。等背部微微焦黄、肚子变成金黄色就可以拿出来吃了。如果觉得还不够干脆可以再翻个面烤五分钟，但一定要盯着点颜色别烤焦了。 处理鱼的时候最好用小铲子轻轻推挪一下，筷子容易夹碎鱼皮。剩下的汤汁别浪费滤掉渣滓后炖豆腐或者拌面都特别鲜。烤盘上铺层锡纸就能省掉清洗盘子的麻烦。 用电饭煲做出来的鱼只是两侧的鳍和主刺边缘变酥了，主干骨还是硬的吃的时候得把大刺剔除掉才行。 把烤好的小黄鱼放在常温下密封保存能放半个月左右放进冰箱冷藏能存一个月之久。这东西低油低盐低糖的口感酥脆特别适合搭配早餐的米粥、中午的凉菜或者晚上的啤酒吃起来很方便是餐桌上的万能配角。