在靠近农历新年的时候，刘瑞的家庭作坊里热闹非凡。这个作坊位于云南省大理白族自治州洱源县的邓川镇。洱源县因为有大量乳牛而被称作“乳牛之乡”，乳扇制作技艺有几百年历史了，被列入大理州非物质文化遗产保护名录。刘瑞是一位州级非遗代表性传承人，她从祖母那里接过这门手艺，已经有十二年时间。尽管制作过程繁琐耗时，但她从中找到了乐趣和价值。她现在和家人一起在乳扇作坊忙碌，把新鲜牛奶和特制酸浆混合起来，经过加热、揉搓、拉伸等工序，把一片片薄如蝉翼的乳扇做出来。 刘瑞介绍说，她的作坊每天能生产百斤以上的乳扇。产品现做现卖，供不应求。这个传统美食不仅是当地年货市场上的明星产品，还帮助当地实现了乡村振兴和农民增收。很多人都喜欢吃这种白族传统美食。乳扇不仅仅是一道美食，还是一种深厚的文化符号。从外地专程赶来采购的顾客李四繁说：“过年没有乳扇就觉得少了些年味。”无论是生吃、油炸还是烤制，乳扇独特的风味都承载着人们对家乡的眷恋和对传统节日的仪式感。 大理州洱源县统计数据显示，现在全县共有乳制品加工坊312家，乳牛存栏量超过3万头，年消耗鲜奶超1万吨，年产乳扇1000吨以上。这些数字说明这个产业已经从传统的家庭副业成长为支撑地方经济发展的特色产业集群。洱源县相关部门统计显示年产值达到8000余万元。刘瑞家庭作坊年收入可达十余万元，纯利润约六万元。 乳扇产业的发展给当地农户带来了更多增收机会。这个产业不仅拓宽了增收渠道，还巩固了脱贫攻坚成果。它成为乡村振兴的敲门砖。为了促进这个产业的进一步发展，当地引导作坊改善生产环境并探索标准化流程。同时也鼓励利用电商平台和物流网络拓宽销售渠道。 刘瑞计划在新的一年里通过线上方式让更多人尝到正宗的邓川风味乳扇。从家庭作坊到规模生产再到全国市场，邓川乳扇的产业链条在不断延伸着。这片源自苍山洱海之间的奶香正飘向更远的地方。它不仅在物质上丰富了人们的餐桌还在精神上慰藉了游子的乡愁。 这个古老技艺在新时代继续焕发着新活力。深厚的文化底蕴与市场需求相结合能够创造出强大的经济生命力与社会价值。苍山洱海之间的这片奶香正跨越山河飘向更远的地方去温暖更多人。