近期，以“新鲜现做”为卖点的日本回转寿司连锁品牌寿司郎在中国市场面临不小挑战。3月以来，北京、佛山、珠海等地陆续出现消费者投诉，称在寿司郎就餐后出现腹泻、呕吐等不适。其中，北京门店金枪鱼刺身疑似寄生虫事件在社交媒体传播后迅速发酵，引发广泛关注。尽管企业23日发布声明称涉事产品经检测符合国家标准，但此次风波仍对其品牌形象造成明显冲击。
餐饮行业的口碑依靠一次次稳定的体验积累，也可能因一次食品安全争议迅速改写。对企业而言，排队不是护城河，信任才是；对行业而言，技术与效率的提升不应忽视基本功。把扩张纳入制度化管理，把“新鲜”落实为可追溯、可核验、可持续的体系，才能让热度回归理性，让增长更有韧性。