小伙伴们，春天来了，新疆的野菜图鉴也要安排上了！你是否曾经蹲在地上，眼疾手快地把那些嫩绿的野菜塞进塑料袋里？这种冲动是不是DNA在作祟？ 新疆的春天，不是花最先感知，也不是相机先记录，而是那双手，带着一双敏锐的眼睛，搜寻着每一处可能出现的宝藏。风吹日晒、温差大，能在这片土地上活下来的野菜，必定是“狠角色”。 下面这份名单，把新疆农区地头最常见、最解馋的几种野菜给大家整理出来。大家要先认清楚再挖，挖对了才能安心吃。 荠菜是野菜界的“大众情人”，只要看见白花小三角，就在麦田边、渠埂上或是果园子里发现它的踪影。三月三吃荠菜，能赛过灵丹妙药。新疆昼夜温差大，荠菜的叶子厚实汁水足，比内地的更有嚼头。 荠菜有很多经典吃法：饺子、馄饨、摊饼。荠菜饺子咬一口汤汁直流；荠菜馄饨清汤翠绿，早上来一碗精神抖擞；荠菜饼外酥里嫩，配上奶茶简直就是一顿扎实早餐。 婆婆丁虽然名字土，但本事可不小。它深绿的锯齿叶、黄花和白绒球是它的标志性特征。掐断后冒出白浆是它的身份证。味道虽然苦，但苦完有回甘，清凉爽口。 婆婆丁可不能生吃！一定要焯水去苦才能吃。凉拌时加上蒜末、醋和香油别有一番风味；蘸鸡蛋酱或辣皮子酱也非常香；包饺子能把苦味压住。 苜蓿是牧草中能登上大雅之堂的一种。万亩苜蓿地紫花还没开之前的嫩芽才是人间美味。两寸长紫红茎卷叶充满了汁水。等它长纤维化就只能喂牲口了。 苜蓿有两种经典吃法：苜蓿麦饭和苜蓿馄饨。苜蓿麦饭蒸熟后泼上蒜汁辣椒油颗粒感十足；苜蓿馄饨煮出来还有脆劲。 沙葱是戈壁滩上的“野味之王”，虽然名字叫葱却不是真正的葱。圆柱形中空叶一掐冒出来甜味四溢。雨后第一时间冒头的沙葱最肥硕。懂行的人开车去挖，一麻袋一麻袋往回拎。 沙葱有三种打开方式：沙葱炒鸡蛋香气扑鼻；沙葱羊肉饺子去膻提鲜；腌沙葱酸脆爽口解腻无敌。 马齿苋被低估了，被称为“长寿菜”。红茎绿叶肉质肥厚太阳越毒它越精神。田间地头路边沟沿甚至水泥缝里都能发现它的身影自带清爽醋味不用放醋就酸滋滋。 马齿苋有多种吃法：凉拌开胃炒鸡蛋下饭晒干炖肉吸饱肉汁比肉还香还可以药用煮水治拉肚子上火长疮现代研究证实其消炎降血糖功效。 记得认不准别入口避免误食毒草污染地别挖不要贪多野菜性寒尝鲜即可焯水是底线去草酸去土腥去杂质不能省。 窗口期只有一个月的新疆春天雪化风暖前后也就三十天错过就要等一年踏青不只是走路而是跟土地亲近愿你今年吃到最鲜的那口新疆春天！