要在家做出地道的农家焖子，从蒸米到上桌这个过程其实不难。咱们先准备食材：米饭310克、猪肉馅200克、黑木耳140克、干香菇1朵、淀粉6小勺、鸡蛋6个，还有葱姜末和面粉2勺。这些看起来再普通不过的东西，却是焖子香的关键。 做焖子的第一步很关键，米得蒸到“八分熟”。太熟了会粘手，不熟就散架。只有中间微微透明、捏起来有点回弹的状态才是最好的。 把猪肉馅先加水搅到发黏，接着往里放葱姜末、料酒、盐、老抽、玉米油、淀粉和鸡精，顺着一个方向不停地搅打，让肉馅抱团不散才好。泡发切好的香菇和黑木耳放进去拌匀，这一下子颜色就深了，菌子的香味也就被锁进肉馅里了。 蒸好的米饭分几次倒进肉馅盆里，一边倒一边搅。搅到筷子能立住、不往下流就行。盖上保鲜膜放冰箱冷静10分钟，让淀粉和米粒充分融合。 鸡蛋打散用不粘锅小火摊成薄饼，六勺蛋液能出五张蛋皮。面粉加水调成糊糊刷在蛋皮上，增加卷的时候的黏性。 把调好的肉馅搓成条平铺在蛋皮上，边缘留点空好收口。从下往上卷起来放着别让裂开。全部卷好码进蒸盘里摆整齐别太挤。 水开上锅大火蒸25分钟后关火焖5分钟，让蛋皮彻底熟透。晾凉后用刀切1厘米厚的片。 切片的焖子直接端上桌就行。用蒜泥、陈醋和辣椒油自己调个蘸料。夹一片蘸一圈吃起来又酸又辣特别爽。再配上小咸菜或者热粥就是一顿地道的农家饭了。