把准备工作做好，用不到1分就能搞定这道菜品。先把买回来的海鲜给洗个澡，很多人习惯直接下锅就开火，结果一吃满嘴泥腥。这腥味其实不是因为海鲜不新鲜，而是处理的方法不对。鱼鳞背面的那层黑膜、虾背上的血线、贝壳里的沙粒，全都是腥味的源头。要想搞定这些细节，得给鱼用刀背轻刮掉黑膜，把贴骨的血剪掉，里外都冲干净。给虾把须剪了留尾巴，把虾线挑出来，在流水下反复冲洗到水变清为止。贝壳则是用淡盐水加点油泡20分钟，让它自己把脏东西吐出来。只要这步做得好，海鲜本身就会有甘甜的味道，后面加少许盐就能吃出海水般的清爽。 水不能给多了，大火烧得急一点时间短一点。海边的人都是这么煮的：水要少、火要大、时间要短。能清蒸就别水煮，能用油煎就不油炸，这样能把鲜味锁住。水开了再下锅大火煮30秒到1分钟就行。海鲜自带70%以上的水分，久煮等于把自己的肉汁都煮没了。把计时器调到秒这一档出锅时贝肉还能弹牙、虾壳透亮、鱼眼泛金箔色，这个时候吃才最鲜美。 调味千万别搞太复杂的重口味。海边的人做菜都有个“三不加”：不加花椒、不加八角、不加重辣酱。提鲜的话放点盐少许姜两片葱两段就够了。出锅前淋一勺热油或者生抽“呲啦”一声响香气就出来了。鲜味才是这道菜的灵魂，简单调味反而能让味道更通透。 收拾一下厨房然后按照这三个步骤来做菜就行了。第一步是把海鲜处理干净先除腥再谈鲜；第二步是少水快煮锁住肉汁留住弹嫩；第三步是清淡调味让海鲜自己说话。下次去市场买点活蹦乱跳的海鲜回家按这个流程做端上桌保证比饭店里的还抢手。