钾这种矿物质虽然对心脏跳动、肌肉收缩和体内的电解质平衡很重要，可一旦体内的含量太高，也就是俗称的高钾血症，就容易引发心律失常、肌肉无力，严重的话甚至会有生命危险。所以，对于血钾偏高的人来说，管住嘴是控制水平的关键一环，搞清楚哪些食物必须少吃甚至不能吃至关重要。这篇文章会给大家梳理一下具体的饮食禁忌和注意事项，帮大家规划好日常饮食。 先说常见的高钾食物分几类： 第一是蔬菜。很多深绿色的菜叶都含钾不少，像菠菜、苋菜、空心菜、芥菜这些；菌菇类的香菇、金针菇还有根茎类的土豆带皮、山药、芋头、莲藕也是高钾大户；番茄干和番茄酱的钾含量也特别高，西兰花、竹笋这些也是。这类蔬菜建议大家挑着吃，或者吃之前先焯一下水来减少钾（把蔬菜切小块放在开水里煮个三到五分钟，然后把汤倒掉再吃）。 第二是水果。香蕉是典型的高钾水果，橙子、橘子、柚子、猕猴桃、枣子（红枣或者冬枣）、牛油果、榴莲、芒果、番石榴这些也都不少；干果类因为水分少了浓缩了钾，葡萄干、红枣干这些就要尽量少吃。要是想吃点水果，就选苹果、梨、葡萄、草莓这些中等偏低的种类，而且要注意别一下子吃太多。 第三是豆类和豆制品。黄豆、黑豆、红豆、绿豆这些豆子本身钾就高；由它们做的豆腐、豆浆（没过滤豆渣的那种）、豆干、腐竹也含有一定的钾。高钾人群可以少量吃点加工过的豆制品，但得算清楚每天总共吃了多少钾别过量。 第四类是别的东西。坚果像杏仁、核桃、花生、腰果还有种子类的南瓜子、葵花籽都挺高的；全谷物比精制的米麦钾含量要高一些；浓肉汤、火锅汤、鸡精、味精这些调味和低钠盐（很多含氯化钾）也都是高钾的。 接下来聊聊管理饮食的核心原则： 第一个是总摄入量要控制好，具体得看个人情况调整。因为每个人的基础疾病不一样（比如肾病或者糖尿病），限制的程度也不同。最好听医生或者营养师的建议，根据自己的查血结果来定方案。 第二个是优先选那种不容易留住钾的烹饪方法。比如先用焯水处理高钾蔬菜能去掉一部分；炒菜最好清炒、清蒸或者水煮（别喝汤），长时间炖的话汤汁里的钾会浓缩进去；调料也少放那些含钾高的东西，改用葱蒜醋和少量酱油调味。 第三个要注意食物怎么加工的影响。新鲜的食材往往比加工过的更有营养（比如新鲜水果比罐头好），但有些加工食品可能加了盐或者盐替代品（比如低钠盐里的氯化钾）。买包装食品的时候一定要看看标签上的营养成分表挑钾低的买。 再说说几个容易忽略的点： 第一个是肾不好的人要特别小心。肾脏是把多余的钾排出去的主要器官，如果肾功能不行了排钾能力就变差了。这类人群除了严格忌口高钾食物还得定期查一下血中的钾含量并且听医生的话调整方案。 第二个别盲目买那些含钾的营养品吃。有些人可能会自己买点保健品来补身子，但对于血钾高的人来说这绝对是大忌，可能会让情况更严重。 第三个是出现不舒服要赶紧看医生。如果在吃东西的时候感到手脚没劲、发麻或者心慌胸闷这些像是高钾血症的症状了，马上停下来别吃可能导致钾高的食物去医院检查一下。 总之这是件得长期坚持的精细活儿既得知道不能吃什么又得学会怎么科学地做菜跟吃饭。最好是在专业人士的指导下订一个个性化的菜单定期去查查血把管住嘴和看病结合起来才能把钾水平稳住让身体更健康。 为了让大家心里更有数我给你列了个快速参考的清单（5分）： 绿叶蔬菜：菠菜、苋菜、空心菜、芥菜；菌菇类：香菇、金针菇、口蘑；根茎类：土豆带皮、山药、芋头、莲藕；番茄干、番茄酱；西兰花、竹笋。 水果类：香蕉、橙子、橘子、柚子、猕猴桃、枣子、牛油果、榴莲、芒果、番石榴；干果类：葡萄干、红枣干。 豆类：黄豆、黑豆、红豆、绿豆；豆制品：豆腐、豆浆、豆干、腐竹。 坚果种子：杏仁、核桃、花生、腰果；南瓜子、葵花籽。 全谷物：燕麦、糙米；调味品：浓肉汤、火锅汤、鸡精、味精；低钠盐。 这些食材里要么钾含量本来就高要么在加工过程中被浓缩或者添加了额外的钾对于身体里已经有多余钾的人来说都得管住别碰。