2011年，山西的古寨豆腐制作技艺被列入了省级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年底，连勇带着几位年轻人返乡，给这个传统手艺带来了转机。他们决心守住老味道，同时也拥抱新潮流。连勇把黑龙江的非转基因黄豆选为原料，泡发的时候他根据冬夏温差精准控时控温。磨浆的时候，他坚持使用“两磨两滤”的祖训，煮浆时也坚持用环保生物颗粒燃料、明火铁锅慢熬，直到豆浆沸腾后继续慢熬15分钟。 太原的豆香源食品加工有限公司古寨豆腐作坊里，连勇与工人们正忙着赶制节前订单。腊月年关将至，机器轰鸣，蒸汽袅袅，浓郁的豆香扑鼻而来。这是中新网太原1月16日报道的情况。杨杰英、杨润德和王惠林在报道中提到了“宁可三日无肉，不可一日无豆”的说法。这个古寨豆腐制作历史悠久，最早可以追溯到东汉时期。当地有一句民谣描绘了村民起早贪黑制售豆腐的辛劳场景：“姑姑寨、姑姑寨，鸡儿叫鸣人不在。”鼎盛时期，全村有百多位村民以此为业。 连勇把卤水点浆这个核心环节保留为手工操作。他手持卤水杯，手腕沉稳发力，让卤水均匀渗入滚烫的豆浆中，精准把握凝结的瞬间。这样制作出来的古寨豆腐“嫩如脂、弹如膏”。随后经过静置凝结的豆花，通过自动生产线分装、压制定型成为一块块洁白如玉、豆香浓郁的豆腐。这种豆腐口感绵软香嫩，炒制柔韧不烂。 现在作坊的日产量已经超过了吨级。连勇表示未来会积极探索“村集体+企业+村户”的经营模式，推动产业提档升级。他们还把过滤的豆渣与压制的汁水回收利用转化为高蛋白饲料供应养殖场。这就是中新网太原1月16日报道中的内容。