家里有个宝贝，我把羊肚菌蒸蛋和炖汤做给他吃，他每次都抢着要，说吃了能长个子。一开始我挺纳闷，孩子怎么就这么爱吃这玩意儿？后来了解到羊肚菌有“素中之荤”的说法，营养也确实丰富，里面含有18种氨基酸，常吃对免疫力有好处，还能健脾开胃，让他长得高。可每次去菜市场买回来的羊肚菌，怎么做都有股“土腥味”，他闻一下就皱眉头。其实啊，问题出在泡发和去腥这两步上。只要把方法掌握好了，羊肚菌就会变得软嫩鲜香，连平时挑食的孩子都能一口气吃掉半碗。 咱们先说泡发去腥的技巧吧。先拿30℃左右的温水加上一点点淡盐水把羊肚菌冲一下，抓洗10秒钟，然后再泡10分钟。这样能快速把菌褶里的鲜味唤醒，泥沙也能带走大半。记得泡菌水别倒掉啊，沉淀一下取上层清液用来炖汤，鲜度马上就能翻倍。还有啊，菌柄底部黑色的硬蒂可以剪掉，但靠近菌柄的白色根部得留着，这部分多糖和硒元素多，香味最浓。 接下来讲两道黄金搭配的做法。第一道是羊肚菌蒸蛋。准备2只干羊肚菌、2个鸡蛋、适量泡发水和一点温水。先把鸡蛋打散了加进去跟蛋液等量的40℃左右的泡发水，一边加一边搅别让蛋液结块了。然后过滤两遍蛋液放到蒸碗里盖上保鲜膜扎几个小孔。锅里水开了就上锅小火蒸8分钟关火再焖3分钟。最后把泡好的羊肚菌摆上去回锅再蒸5分钟就行。做出来的蛋面滑溜溜的像镜子一样亮堂，菌香味都渗进蛋液里去了，入口即化的感觉就连牙口最挑的孩子都竖大拇指叫好。 第二道是羊肚菌瘦肉汤。拿2只干羊肚菌、50克猪里脊、20克山药、100毫升泡发水还有300毫升清水。里脊切薄片加姜片和少许淀粉抓一下让它发黏静置10分钟去腥。所有东西放进炖盅先大火烧开再转小火慢炖30分钟关火前5分钟撒点盐调味就可以了。出来的汤金黄金黄透亮的菌香跟肉香缠在一起山药也是软软绵绵的孩子连喝两碗都不嫌多。 最后给家长们提个醒：第一次给孩子吃的时候得少来点观察72小时没啥反应再正常加量；泡发的时间千万别超过10分钟时间长了鲜味容易跑掉；一岁以上的孩子可以加点盐但别超过1克一碗；春季的时候每周安排2次就好避开雷雨天气菌体容易返潮别的季节可以适量多做几次。 其实啊就这么简单两步：把菌泡好炖好就算是厨房小白也能轻松搞定金黄软香的美味啦！今晚试试怎么样？