三月的日子，遇见这菜真别手软，脆爽开胃，低脂低卡，这季节错过要再等一年呢。每个春天，菜市场里最显眼的位置，肯定给了那堆堆像“小娃娃”的菜——儿菜。对于南方人来说，这是不能错过的食材，样子奇怪点但是特别爽口。每年春天，各种应季蔬菜多，让人挑花眼。对于南方人来说，儿菜可是难得的好东西。它只在春天冒头，过了就没了。 儿菜看起来很奇怪但吃起来特别爽口。这是一种高营养的蔬菜，除了搭配肉类外清炒更好。保留食材最原始的甜味，吃起来脆爽可口，热量低，简直就是春天的“刮油神器”。这次咱们就做个地道清炒儿菜。挑菜时要选嫩点的儿菜，剥叶子、去根部清洗干净切成厚度一样的片状。 接下来要准备配料和调料。儿菜300克左右，大概3到4个大的或者一把小的。配料有大蒜3瓣切片还有干辣椒或小米辣2到3个（怕辣可以不放），调料有猪油一小勺、盐、鸡精和一点点白糖。 制作步骤是这样的：先把大蒜去皮切片然后切碎成细末，干辣椒或小米辣洗净切小段备用。锅里烧水，水开后加盐和油然后把切好的儿菜放进去焯水30秒到40秒就捞出来，过凉水保持脆爽口感。 锅底烧热后加上油和猪油，油热了之后放入蒜片和辣椒段炒香，然后大火爆炒焯水后的儿菜，放盐、白糖、鸡精还有生抽和蚝油迅速翻炒均匀入味即可装盘。 吃这道清炒儿菜要趁早，买回来放冰箱两三天就开始糠心了。所以看到菜市场里宝塔一样的儿菜就别手软买回家吧！简单烹饪就能吃到春天餐桌上最顶级美味。