2018年8月10日，中国水产流通与加工协会联手上海荷裕冷冻食品有限公司等13家企业，搞出了个《生食三文鱼》团体标准，这标准把大西洋鲑、虹鳟还有银鲑都归成了三文鱼一类。这事儿本来就很有争议，大家都不乐意，觉得是行业自己定的规矩，根本没问消费者怎么想。南京江北山姆会员超市里卖的那批挪威进口三文鱼，背面标签写着GB 2733这个标准号。虽然标签建议大伙儿得加热后再吃，店里的人却拍胸脯说这鱼能生吃，还说完全符合安全标准。上海海洋大学的陈舜胜教授当年就在2018年的采访里说过，不管是海水鱼还是淡水鱼，肚子里都可能有寄生虫。不过因为海水盐度高、渗透压大，那些寄生虫到了人肚子里通常活不下来；反倒是淡水鱼的寄生虫跟咱们的身体环境太像了，容易在里面长成成虫。 《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）就是个原料级的标准，默认大家买回去都要加工熟了再吃，所以没给微生物和寄生虫的指标定死。要是真想吃生食级的东西，得看产品号是不是GB 10136才对。西北大学附属医院·西安市第三医院的闫凤主任也提醒大家别光看包装上写的“刺身”、“冰鲜”就放心了，最好把包装翻过来仔细核对一下那个标准号。这事儿闹得挺大的，CFP也跟着报道了。 这就有个大问题了：既然标签上明明写着要加热后烹饪食用，为啥还能生吃呢？扬子晚报在报道里说，这款三文鱼的详情页确实写着要加热吃，配料表里也写着是冰鲜的大西洋鲑鱼。店里的工作人员虽然嘴上说得好听，说能生吃也达标了，但咱们也得弄明白这说法到底科不科学。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟就直接给了个否定答案：“三文鱼是那种从海里回到江河里去产卵的鱼——在淡水里孵化长大再回到海里去。这两个环境都有寄生虫感染的可能，所以肚子里肯定有像异尖线虫这种寄生虫。” 大家都知道三文鱼其实是个统称，包括了好几类鱼呢。公开资料说，三文鱼（英文叫Salmon）是指好几种鲑形目鲑科鲑亚科的鱼。主要是指生活在北太平洋的那六种太平洋鲑属鱼类（大麻哈鱼、大鳞大麻哈鱼、银大麻哈鱼、马苏大麻哈鱼、细鳞大麻哈鱼和红大麻哈鱼），还有一种就住在北大西洋的大西洋鲑（也就是鳟属里唯一能叫“鲑”的那种）。这种大西洋鲑鱼能长到50到100厘米长，身材又细又长还有点扁。背是蓝灰色的，身子两边是银白色的，沿着侧线有黑色的斑点。它们逆流而上的样子特别有劲儿。 不少消费者都被“海鱼没寄生虫可以放心生吃”的说法给误导了。其实这是个误区！虽然海水鱼的寄生虫种类少一点、盐度高一点到了肚子里不容易长大成虫；但是淡水鱼跟咱们的环境太像了！所以不管是海水鱼还是淡水鱼都有虫子的可能。新闻截图里都显示了商品背面的执行标准是GB 2733。 针对这款三文鱼能不能生吃的问题，店里的人又重复了一遍他们的说法：“虽然标签建议要加热后再吃吧”，但这鱼真能生吃而且还达标。闫凤主任推荐了两个做饭的法子：一个是低温慢煮；另一个是微煎——就是把三文鱼切厚片用一点油两面煎一下直到微微发黄就行。中心留着浅粉色但千万别出红色血水了！这样既能把绝大部分寄生虫和细菌都杀了又能保住味道和营养成分。 上游新闻把这些事儿都给串起来了——扬子晚报、人民日报客户端、澎湃新闻这些消息源都报道了这事儿。西北大学附属医院·西安市第三医院的闫凤主任还说了：“消费者选购的时候千万别被包装正面那些‘刺身’、‘冰鲜’的宣传语给骗了！”最好翻转包装去核对一下那个产品标准号才行啊！“标注GB 10136的产品能生吃”，“标注GB 2733的产品就得加热后再吃”！