说实在的，外头卖的炸鸡腿真没必要买，不仅贵还不卫生。每次路过闻到香味都忍不住买几个解解馋，可这脆皮油光水滑的，里面的肉往往柴得没法吃。其实在家就能复刻这个味道，步骤特别简单，成本也就花个外卖的一半。 关键是这鸡肉得先腌透才行。把鸡腿洗净用牙签扎满小眼，或者用刀划几道口子，这样腌制的时候调料能渗进去，吃的时候也不会外焦里生。葱姜蒜切好倒进去，料酒、生抽、蚝油、盐糖胡椒粉也都给上，最后撒点孜然粉或者辣椒粉都行。抓匀了裹上保鲜膜丢冰箱冷藏1小时以上，最好过夜腌制，味道更足还嫩得不行。 接下来调个粉糊糊是为了让外皮酥脆不脱落。碗里打两个鸡蛋打散备用，另一个碗里倒100克玉米淀粉和50克普通面粉搅和匀。腌好的鸡腿先裹一层淀粉面粉的混合物按紧实抖掉多余的粉，再丢进蛋液里裹上一层全蛋液。最后去面包糠里滚一圈，一定要用手按按让面包糠粘牢了再静置5分钟。 到了下油锅这步千万得控制好火候。锅里油要够多能没过鸡腿开中火烧热到六成热（就是筷子下去周围冒小泡）。把裹好的鸡腿放进去别着急动它先炸1-2分钟定型了再翻面。中小火炸5-6分钟看着金黄透了就拿出来控油。如果想要更脆的口感就把油温升到八成热把炸好的鸡腿复炸30秒立马捞出。 没有油锅的朋友也能用空气炸锅做。把裹好的鸡腿刷层薄油放进去180度烤15分钟中途翻个身再转200度烤5分钟就好了。刚炸出来的鸡腿赶紧趁热吃外皮才脆。 算了笔账给大家听听：外面买一个少说8块钱5个就得40块呢，在家买新鲜鸡腿做下来也就十几块钱成本。这可是真材实料干干净净的还能按自己口味来做。 按我这方法做绝对零失败零踩雷！外皮金黄酥脆咬下去咔嚓掉渣里面的肉鲜嫩多汁根本不油腻。不管是当孩子零食追剧吃还是摆上桌当硬菜都特合适。赶紧给家人安排上保证吃一次就上瘾再也不想点外卖啦！