到了三月，我要和大家说句掏心窝子的话：赶紧动手把那种号称“山菜之王”的蕨菜给安排上，别再错过了！随着天气慢慢转暖，大伙儿都特别爱挖各种野菜来尝尝鲜，香椿和荠菜是热门货。但我敢说，这个季节的蕨菜才是真的香！这种常见的山野菜纤维足、钾含量高，维C和抗氧化成分更是一大把。以前我也不吃它，但有一回做了凉拌的一尝，直接停不下来。 说起它的名声大家都听过吧？说它高度致癌？那其实是误会。所谓的致癌物质原蕨苷主要藏在幼芽里头。只要我们偶尔、少量地吃个一两顿，根本没问题。那怎么做才能把它那股怪味给弄掉呢？今天就把这一手绝活儿分享给你们，包教包会。 咱们先来备个清单：蕨菜、藠头、大蒜、红椒。具体怎么做？听我给你细细道来。 第一步先处理食材。把买来的新鲜蕨菜顶部的花朵掐掉，老根也得掰掉。然后给它放进清水里使劲搓一搓洗干净。接着往锅里烧开水，先把根部放进去烫个十几秒，再把整把蕨菜都放进去划拉两下。等锅开了两分钟左右，赶紧捞出来过凉水。 过了水之后别急着做菜，要是时间宽裕就给它泡上个1到2个小时。这样泡出来的蕨菜那叫一个脆爽，一点儿苦涩味都没有。泡好了再冲一下水，切成大概3厘米长的段儿。 配料方面咱们切个蒜末、拍扁的藠头小段儿，还有红椒丁准备好。接下来调个汁儿：一勺盐、一点儿糖、少许鸡精、2小勺生抽、一小勺蚝油、半勺淀粉，再兑半碗水搅匀。 开火倒油，把猪油先烧热了再下蒜末和藠头小火煸炒出香味。等香味出来后倒进蕨菜继续炒，把表面的水汽炒干。喜欢吃辣的朋友可以加一点儿辣椒面再炒个一分钟。 接下来就把红椒倒进去炒断生。然后把调好的料汁倒进来翻炒几下让菜入味儿。火别太大了容易糊锅。最后撒上一把藠头叶子进去快速翻炒个10秒钟就大功告成了。 就这样一道简单又下饭的清炒蕨菜就做好了！它那滋味特别爽口，根本不比大鱼大肉差。如果今天的这篇分享对你有帮助的话记得转发给身边的亲朋好友看看。