春节长假结束，烟台近千家食品生产企业正有序恢复生产。市市场监管局提醒，节后复工是食品安全风险的易发期。人员集中返岗容易出现健康管理漏洞，长期停用的设备可能发生故障，原材料也容易出现存储超期或变质。 数据显示，近三年节后首月发生的食品安全事件中，约65%与从业人员健康证过期、操作不规范有关；30%涉及原材料存储不当；5%因设备未及时检修导致交叉污染。部分中小企业存在"重产量轻质量"的问题，个别企业为赶订单进度甚至简化了消毒流程。 针对这些问题，烟台市出台了具体的监管措施。在责任体系上，要求企业严格落实食品安全主体责任，将复工要求纳入风险管控清单。在人员管理上——实行健康档案动态更新——严禁带病上岗。在原料管控上，建立"三查三清"制度，即查保质期、查包装完整性、查存储环境，清理过期品、变质品、污染品。 本轮检查重点关注肉制品、乳制品等高风险品类。监管部门组建了12个督导组，采用"四不两直"方式开展飞行检查。对未按要求整改的企业，将依法处罚并纳入信用惩戒系统。新投产的32家食品企业被列为重点指导对象，监管部门将提供"一企一策"的技术帮扶。 行业专家指出，这次强化复工监管说明了食品安全治理的转变——从"事后查处"转向"过程防控"。中国食品工业协会数据显示，实施风险前置管理的地区，食品抽检合格率同比提升2.3个百分点。烟台作为全国首批食品安全示范城市，其做法为同类地区提供了借鉴。
复工复产要"跑起来"，安全管理也要"跟上来"。在人员回流、设备重启、订单恢复的过程中，把制度落实到每一次操作、每一张记录、每一批产品，才能把风险挡在厂门外、把安全送到餐桌上。对企业来说，这是底线要求，也是高质量发展的必答题。对监管部门来说，以更精准的监督推动更严格的自律，才能共同守护公众的食品安全。