把葱姜蒜称作“万能香料”实在是有些误解，这三样东西虽然是提味、去腥、解腻的好帮手，但用错了地方反而会把好食材给毁了。这3类菜千万别乱撒葱姜蒜，否则就会画蛇添足。 第一类是海鲜，虾这类食材自带甘甜的鲜味，大葱和大蒜的辛辣味会直接盖住这份清鲜，让它只剩下怪味。在做虾的时候，只保留姜片来去腥就可以了，大葱和大蒜统统别放。扇贝、生蚝这类贝壳类的情况则相反，遇到蒜蓉就是点睛之笔。蒜蓉烤生蚝之所以能风靡夜宵摊，靠的就是“鲜+香”双重暴击。 第二类是新鲜绿叶菜。上海青、菠菜、油麦菜这类自带青草香与脆嫩口感的蔬菜最怕葱姜蒜的霸道气味。给它们一点点盐和几滴橄榄油就足以把清甜放大了。不过生菜却是个例外，蒜蓉和生菜是天生一对。蒜末爆香后铺在生菜叶上，再把生菜叶下锅30秒出锅，蒜香裹着菜叶的汁水就会脆甜到心坎里。 第三类是海带、紫菜、番茄这些风味担当的食材。海带汤、紫菜蛋花汤、番茄蛋汤原本就很鲜美了，姜蒜一入锅海藻的鲜和番茄的酸甜立刻就会失色。只需要给它们一点点盐或者几粒虾皮和葱花就足够了。 下面我来分享一下蒜蓉烤生蚝的具体做法：准备好1500克生蚝、2头蒜、2根小米辣、2勺蒸鱼豉油和少许葱花。把生蚝刷净撬开取肉并冲净壳内残渣备用。热锅融少许油后把蒜蓉下锅中小火炒香盛出铺在蚝肉上。烤箱200℃烤10分钟后淋豉油并撒小米辣继续烤5分钟，最后出锅撒葱花即可。 还有一道经典的蒜蓉生菜做法：准备好2棵生菜、3瓣蒜、2勺蚝油、少许糖和五香粉。把生菜叶掰开用淡盐水浸泡3分钟去虫卵后捞出备用。沸水加盐和几滴油后把生菜下锅30秒立刻捞出摆盘备用。把蚝油、糖、生抽和清水调匀后热锅爆香蒜末倒入酱汁中火收浓淋在生菜上表面再撒少许五香粉提香即可。 最后还有一道紫菜蛋花汤的具体做法：准备好3块紫菜、1个鸡蛋、1把虾皮、少许盐和3勺淀粉还有适量葱花。水开投虾皮和紫菜再次沸腾后关小火调底味勾薄芡转圈倒入打散鸡蛋静止5秒再轻轻推动成蛋花关火撒葱花提香即可。