你们有没有觉得卖油条这个行当看着不起眼，其实门道大着呢。尤其是你经常路过的那种老摊儿，老师傅说他当年靠着这配方硬是全款买了房。 现在早上很多人赶时间都会来一根油条配豆浆，有时候想想还挺感慨的。你说一个街边不起眼的小摊，居然能靠这一手手艺攒下全款买房的钱，这事儿听着确实有点让人不敢信。 今天我就把那个商用酥脆油条的配方全都抖搂出来。你看这食材配比，中筋面粉5000克、无铝泡打粉100克、小苏打20克、盐60克、白糖100克，再配上3000毫升的温水，还有用来和面的200毫升食用油。 要是你家里没有厨房秤，一斤面粉配二两水的比例也行得通；普通的饺子粉就足够用了，千万别用高筋面，不然炸出来的口感会发硬。 做油条千万别用酵母啊，必须得用无铝泡打粉，只有这样才能做出那种空心酥脆的效果。 先把所有干料倒在一起搅拌均匀，然后加入温水和200毫升油揉成面团，盖好保鲜膜醒发30分钟。 案板上刷上厚厚一层油而不是撒面粉。把醒好的面团按扁擀成厚片切长条，拿两根叠在一起用筷子压个印。 压完印的面坯盖上保鲜膜再醒15分钟。等它轻飘飘的就可以下锅了。 锅里倒够多的油，油温要烧到六成热（大概180度），筷子插进去冒密集小泡就行。捏住两头拉长下油锅，用筷子赶紧翻翻面让它受热均匀。 看着它鼓起来炸到两面金黄捞出来控控油就行。 注意油温别太低也别太高了。油温不够吸油就会变油腻也不蓬松；油温太高外面焦了里面还没熟。剩下的面坯可以放冰箱冷冻保存。 其实做油条真没那么复杂，全在细节和配比上。 你们家楼下的油条现在卖多少钱一根？