大家伙儿都在嚷嚷，说煮熟了的虾或者是冻起来的虾，身子黑了，还往下滴黑水，弄得人心慌慌，生怕吃坏肚子。其实这事儿在家存鱼虾的时候特别常见，经常让人误以为是坏了，要么就扔掉了，要么就不敢吃，挺可惜的。 那为啥虾会变黑呢？科学家说了，主要是里面的物质变了味儿。虾肚子里有好多多酚类物质，还有多酚氧化酶，活着的时候这些东西都被锁在细胞里。可要是虾死了，捕捞、运输、储存一折腾，细胞破了个洞，里头的东西露出来碰上空气，就像切开的苹果和土豆那样，发生了氧化反应，变成了黑色素。这种变黑的地方多半在脑袋、爪子和肚子底下，因为这些地方的多酚多或者是容易被弄伤。另外煮得不够透也不行，那会把酶都给激活了，放冰箱里黑得更快。不过这种发黑没毒也没味儿，肉还是能吃的。 不过啊，这里面还有一种要人命的“黑鳃病”，是因为水不干净、氧气不够或者是细菌真菌感染弄出来的。这种病发生在活虾身上，从里面发黑开始，肉发臭、黏糊糊的。这种虾千万别买也千万别吃。所以咱们得学会区分：要是变黑的地方在外头，闻着没事就是氧化的；要是从鳃里面变黑还有怪味，那就是生病了。 想不让虾发黑咋整？专家给了几招：第一是使劲儿加热。在80度以上煮个两分钟再冷藏，能把酶给灭活了。第二是别让它喘气。把虾放密封罐里加点水或者直接封起来冻起来。第三是趁新鲜吃。化了冻赶紧下锅弄熟。 买的时候也长点心眼看看活的状态、鳃部颜色和气味怎么样。 现在大家吃得好了对这方面要求也高了。冷链物流是越来越方便了，但咱们家里头还得再琢磨琢磨咋存东西。以后还是得靠大家普及点知识、厂商多琢磨点技术才行。只有把道理说透了、技术搞上去了，咱们才能真正吃上一口安心的好东西。