河南省疾控中心公共卫生所的副主任医师袁蒲说了，春菜虽好吃营养也不错，可要是吃法不对，反而会伤身子。像春笋这种，一天最多别超过200克，天天吃也不太好。大家吃东西得讲究搭配，别光盯着一样猛塞。春菜尝个鲜就行，吃多了容易变成负担。 这东西其实挺有好处，含钾、蛋白质啥的能帮着调节血压补充营养。但它里头也有草酸、鞣酸还有很多粗纤维，肠胃不太好的人吃多了容易胃胀反酸。香椿香味浓是吧？可那玩意儿含亚硝酸盐太高，吃多了头晕乏力都很正常。蕨菜里的原蕨苷、韭菜的粗纤维含量也高，荠菜马兰头草酸多、膳食纤维也多，这些吃太多肚子都受不了。 有些菜（比如春笋香椿）草酸或者亚硝酸盐含量高，最好焯下水再吃。这焯水可不能马虎了，不是简单过下水或者随便煮煮就行。每种菜需要焯的时间都不一样。叶菜类焯个1到2分钟就行，切菜前得先焯水。纤维多的东西像春笋焯水时间就要长点。 不过啊，千万别重复用那焯水的水熬汤。草酸溶在水里的，你焯的时间越长、菜的种类越多，汤里的草酸也就越多。幼儿、老人或者本身就有肠胃病的人最好少吃。过敏体质的也得小心春笋这种东西，容易把过敏反应给加重了。有肾结石的人也别随便碰它，草酸和钙一结合容易在尿路形成结石。