好多外地人去北京，往往就觉得烤鸭跟炸酱面是经典了。但真正让人难以忘记的，其实是那些味道挺奇特的小吃。有的闻起来像泔水，有的完全是糊了一团，还有的全是内脏，老北京人三天不吃饭都能想得起来。下面说的这六道“怪菜”，真的把好多外地人的味蕾都给搞崩溃了。 先说说这个豆汁儿。第一次看见这灰绿色的液体，心里肯定在犯嘀咕：这玩意儿难道是馊掉的泔水？其实豆汁儿是绿豆做粉丝的时候留下来的浆水，经过发酵煮出来的。味道酸溜溜又带点馊味，有人还说闻起来像臭鸡蛋。可北京人就爱这口，用两个炸得金黄的焦圈、配上一碟咸菜丝，这就是完美的早餐。喝的时候得趁热，沿着碗边吸溜进去，把豆汁儿、焦圈和咸菜丝混在一块吃。有的人可能捏着鼻子喝两口，慢慢就会上瘾。但对不少外地人来说，喝第一口真的要闭气。 再来看看炒肝。这名字听着好像很简单，结果端上来一碗浓稠的酱红色糊糊。里面飘着肥肠和猪肝片，蒜味重得不行。根本就不是炒出来的，全是淀粉勾的芡。正宗的炒肝汤汁油亮油亮的，肥肠软烂得很，肝片也很滑嫩。北京人吃这个讲究：不用勺子也不用筷子，托着碗底直接吸溜进去。好多游客看到这黏糊糊的玩意儿就不敢动筷子了。 第三道卤煮火烧也挺让人犯难的。这道菜可是视觉上的大冲击。深红色的汤汁里泡着猪肠、肺、炸豆腐和死面火烧。这卤煮其实是宫廷菜变来的，后来老百姓用便宜的下水代替了五花肉。讲究的做法是肠要软但不能没嚼头，火烧泡很久也不会烂。老北京吃卤煮有一套流程：先喝汤尝尝咸淡；再按自己的口味加点蒜汁、辣椒油或者醋；最后配一瓶冰镇的北冰洋一起吃。可外地人一看到那块块肺肠漂在汤里就犯怵了。 还有炸灌肠也挺让人意外的。好多人以为这是肉肠呢？其实端上来一看全是切得乱七八糟的淀粉片儿。以前确实是用猪肠灌淀粉和肉沫做的，后来就慢慢变成了以淀粉为主的粉灌肠了。现在大多是红薯淀粉或者绿豆淀粉蒸熟切片再油炸的。好的炸灌肠讲究刀工：一边厚一边薄这样炸出来口感更好；蘸料也很重要：蒜泥加点盐和凉开水调成汁浇上去就行。很多游客想吃肉肠结果咬下去全是硬邦邦的淀粉块儿。 麻豆腐是做绿豆粉丝剩下的下脚料加工成的灰绿色浓浆滤掉水分的东西叫麻豆腐了。正宗的麻豆腐得用羊油、黄酱、青豆还有雪里蕻一块儿炒到黏糊糊表面起泡才行最后再浇上红油调的味儿吃起来就是灰白红绿相间的那种酸辣口味的东西喜欢的人觉得配米饭绝了不喜欢的人闻到那股味儿直接扭头就走感觉就像喝酸泔水一样。 最后一道凉菜芥末墩儿也是个狠角色。这道菜是用大白菜切成圆墩抹上芥末糊再撒上白糖盐醋腌几天才好吃的北京人特别爱吃过年大鱼大肉吃腻了就靠它解腻那种酸甜辣混在一起还带着冲鼻子的味道很多人第一口吃下去就被呛得眼泪直流现在的年轻人看到芥末色都不敢碰了。 总结一下这些所谓的“怪菜”，其实是因为饮食习惯和口味差异造成的理解偏差。有些人从小吃到大觉得香得很；有些人一口下去就受不了觉得太怪了说到底没有绝对难吃的菜只是看你习惯了哪种味道这才是真正的北京味儿呢你敢不敢来挑战一下呢？