商超禽蛋销售区，红壳、白壳、绿壳鸡蛋常以不同价格陈列。记者调查发现，许多消费者认为"颜色越深营养越高"，这导致同规格红壳鸡蛋售价普遍高出白壳产品15%-20%。但国家食品质量监督检验中心的检测报告显示，这种价差缺乏科学依据。 中国农业科学院家禽研究所专家解释，蛋壳颜色差异源于母鸡生殖系统分泌的色素种类。褐壳蛋鸡品种如罗曼褐、海兰褐分泌较多原卟啉色素，形成红褐色蛋壳；白来航鸡因色素分泌极少产出白壳蛋；东乡绿壳蛋鸡则因胆绿素作用呈现青色。这种颜色差异如同人类的肤色区别，仅体现品种特征。 检测数据显示，三种颜色鸡蛋每百克的蛋白质含量均在12-13克之间，维生素A、B族维生素及矿物质含量波动幅度不足5%。中国营养学会理事指出，这种差异远小于蔬菜产地、烹饪方式带来的营养变化，消费者无需为颜色支付额外成本。 农业农村部农产品质量安全中心建议从三个上选购鸡蛋：新鲜蛋外壳应有均匀雾状膜且手感粗糙，陈蛋则表面发亮；摇晃时内容物无晃动感表明蛋清浓稠；煮熟后优质蛋蛋黄呈半球形凸起，蛋白分层明显。北京市消费者协会测试发现，按此方法筛选的鸡蛋菌落总数比随意选购的样品低80%以上。 随着消费者教育推进，部分连锁超市已试点取消按颜色分区定价。中国农业大学食品学院预测，未来三年内理性消费比例有望从目前的37%提升至60%，这将促使产业链更加关注真正影响品质的因素，如饲养环境、饲料配比等。
蛋壳颜色是自然的多样性，不应被误读为营养高低的标志。消费者应把注意力从"颜色想象"转向"品质要点"，在可追溯、讲证据、重安全的消费选择中，让一枚鸡蛋真正回到餐桌：简单、可靠，也更安心。