朋友聚会的时候，我就爱炫耀这碗自己熬的老鸽汤。上周连续三天哈欠连天，感觉身体被按了暂停键，回家立刻抓只老鸽扔进砂锅咕嘟咕嘟煮。结果当晚没起夜，第二天七点自然醒，闹钟都省了。 你别说，老祖宗比我们会吃。《本草纲目》写鸽子能补肝肾、益气血，其实就是低脂肪高蛋白。现代数据也证实了这一点：100克鸽肉有24.5克蛋白质，脂肪不到1克，比鸡胸肉还狠。铁锌一起打包送，春天换季容易感冒，就等于白送了一套免疫外挂。 给大家分享几种零失败配方，厨房小白也能上手。我就直接把方子抄给你。 第一种是清炖原味。挑鸽的时候看脚踝颜色深不深，还有羽毛根带白膜的更好，胶原蛋白比嫩鸽多30%。先拿盐水泡30分钟去腥味，再丢一片陈皮进去提香。 第二种是党参黄芪版。黄芪、党参、茯苓各10克放进锅里煮，春天湿气重的话喝完整个人都干爽了。 第三种是山药枸杞汤。铁棍山药削皮有粘液，淀粉酶含量高；枸杞最后10分钟再扔进去就行。 最后一种是麦冬玉竹汤。这个有广州中医药大学背书，还能加点川贝母给春敏咳嗽的人试试。 最重要的是火候的把握。小火慢炖才是王道，温度保持在85到90摄氏度之间最好。我有时候偷懒用紫砂锅炖效果也不错。 不过痛风患者要注意控制频率了，鸽子嘌呤含量不算低的。顺便说一下，春笋蚕豆现在正当时令可以放点进去。 这时候来一碗暖乎乎的老鸽汤真是太舒服了。这周抽空给鸽肉解冻炖上吧。等午休回来喝上一口热乎乎的汤，下午写PPT的时候手就不会发抖了——身体对食材比对鸡汤文要认货多了。