木瓜这水果真有意思，它成熟了生吃最好吃，没成熟却要先给它做熟了才能吃。这你听说过吗？没熟的时候就得吃熟的，熟了反倒得直接吃。这事儿听起来挺奇怪，就像夏天非要裹棉袄，大冬天非要吃冰棍一样让人想不通。不过等你明白里面的道理就知道，这种吃法其实是人们摸透了它的脾性之后最聪明的选择。 事情还得从木瓜肚子里一种叫“木瓜蛋白酶”的东西说起。这东西特别厉害，专干分解蛋白质的活儿。你要是把肉和木瓜放一块儿，或者用木瓜汁腌一腌，肉就会变软，这就是它在工作，把肉里的大分子蛋白质剪短了。我们胃里消化鱼肉也靠类似的酶帮忙。所以说木瓜蛋白酶在对的地方对的时间干活儿，那可是个好帮手。 不过这个酶的脾气随着木瓜长大变化挺大。没熟的时候叫青木瓜，这个时候它体内的酶活性最强。要是直接咬一口青木瓜，口感又硬又涩还带点苦味，实在不咋地。要是吃到肚子里去，活性这么强的蛋白酶可能会刺激胃黏膜，让肠胃不好的人不舒服。 那怎么办呢？人们就想出了一招：加热。这蛋白酶虽然厉害，但它也有个致命弱点——怕热。高温能让它失去活性变成普通蛋白。所以对付青木瓜最好的办法就是把它做熟。比如切块煲汤或者切丝凉拌之前焯水再炒着吃。这样一加热，那股子生涩劲儿没了口感变好了，蛋白酶也没了活性不再捣乱了。 这就是为什么说木瓜“生的时候要熟吃”。等木瓜完全变黄变软后，情况就完全相反了。这时它内部的酶活性逐渐降低甚至消失了。果肉变得绵软香甜汁水多直接生吃就很美妙了。不用担心蛋白酶捣乱因为它活力不足了；而且生吃还能保留那些怕热的营养成分比如维生素C和β-胡萝卜素等。 所以“熟的时候生吃”指的是完全成熟的木瓜这种吃法最安全也最营养不过了。不过也要注意一次别吃太多尤其是肠胃弱的人适量就行了。 存放木瓜也有小窍门这种热带水果不能随便放冰箱低温会抑制成熟甚至冻伤它。如果买回家还有点生用纸包好放室温通风处让它自然变熟就行。 除了这些核心内容木瓜本身也是个营养大户含有十几种氨基酸还有膳食纤维能帮助肠道蠕动预防便秘中医认为它还有舒筋活络的作用。不过再好的东西也得看人和量比如胃寒或者容易拉肚子的人就少吃青木瓜里有些成分可能影响子宫所以孕妇也最好别吃木瓜过敏的人更是一口都不能碰。