蒜薹从新鲜到腌制，玩法多样。如果要把最嫩的蒜薹洗净切碎，就像给小碟撒上雪花一样铺满。给它浇两勺豆豉，如果散装没买到瓶装也行。再给滴几滴花椒油和香醋，用筷子拌一下，蒜薹的呛辣味就会被豆豉的咸香牢牢抓住。这时候的白米饭瞬间变成主食了。要注意量要小，这样一碟就够一个人吃了。如果第二顿再吃就会馊掉。切得很细的蒜薹别倒了，趁着热直接撒进滚烫的汤粉或者小馄饨里，辣香瞬间就弥漫开来了。不过别贪心放太多了，超过两勺就会发苦；而且如果汤凉了再撒，辣味就会沉到盆底变得寡淡无味。 至于炒肉方面，腊肉、五花肉还有肉末谁才是C位呢？3.1五花肉先下锅逼出猪油再放蒜薹，干椒花椒爆香后再翻炒一下。口感从脆到面再到油香层层递进。3.2腊肉薄片炒到微卷时口感刚刚好，这时候的蒜薹吸饱了油脂却不觉得咸；面面的蒜薹裹住了腊肉的烟熏味特别下饭。3.3猪肉末最好用带点肥肉的肉来炒多放油炒出香味后加入蒜薹段或者是碎块一起翻炒到微黄起锅就好啦。 素炒的话就可以试试双绝：蒜薹炒蛋和蒜薹炒虾仁。把鸡蛋煎成块再放入锅里炒得稍微焦一点后加入蛋液一起拌入食盐即可。 这道清新小炒叫做青蛙抱玉柱，蚕豆米去掉壳后焯水也可以免焯特别嫩的话就不需要了。 泡菜级的玩法就需要给它做个发酵SPA。把泡菜坛洗净之后没有油也没有生水就好了。 把煮好的淡盐水晾凉加入陈醋和老抽混合均匀之后倒进坛子里吧，别忘了加些小米辣还有青花椒串来提味哦！封好盖子静待十来天酸香味就会变得浓郁起来了，不过第一次成功率只有一半。 如果你等不及或者想试试别的方法也可以把酱油盐醋还有香菜随意搭配一下就可以当天吃个小菜了。 直接当咸菜来吃或者配上肉末炒也行，单拌白粥也特别百搭哦！