咱说那春天的野菜，荠菜和香椿虽好，可没它金贵。这东西不等人，能吃的日子拢共就那么十来天，眨眼就过去了。 说到这柳树芽，城里人一到三月就急着找，因为这是春天独一份的宝贝。荠菜和香椿好歹还能撑一个月，这芽儿要是晚点摘，立马就老得没法吃。 你得赶在柳枝刚鼓出那点鹅黄嫩绿的时候下手。这时候的芽儿带着一股子清苦，里头藏着春天特有的甘甜。过了这时候，您就得老老实实等上一年了。 记得小时候奶奶总爱提着小竹篮去掐芽子。她就挑那种枝条顶端指甲盖一掐就断的嫩尖儿，回来炒个鸡蛋给我吃。 虽说柳树在乡下到处都是，可做法却很讲究。先把采回来的芽子洗干净，烧锅开水把它们焯一下。水一滚就赶紧捞出来扔进凉水盆里去苦水。这一步可得掌握好火候，时间太长鲜味就全跑光了。 泡上个把钟头，换两回水直到水清亮亮的才行。攥干水分切几刀备用。碗里打三四个鸡蛋打散，盐稍微来点。 锅里倒油烧热多倒一点鸡蛋才香。把柳芽放进去小火煸炒出香味儿，再把蛋液均匀倒上去别急着动它。等底下凝固鼓起来了再用铲子把蛋饼划散翻炒几下就好了。 这道菜的颜色特别好看，鸡蛋金黄柳芽翠绿。咬一口鸡蛋香软裹着柳芽的清新微甘，那种山野间的清气是大棚蔬菜给不了的感觉。 我每年春天就做那么一两回，主要是时间太紧了来不及做第二次。有时候忙忘了几天再去看柳树早就全绿了长成细长的叶子了，只能空叹气等明年了。 所以趁着现在春光正好赶紧去田野找棵柳树采一把回来尝尝鲜吧！本文只是介绍做法和文化供大家参考的哦！