一、事件核心问题 1月5日，一段拍摄于霸王茶姬门店的操作视频在社交平台传播；视频中——店员未佩戴卫生手套——徒手接触冰块、柠檬等原料，并在搅拌饮品时手臂直接触碰容器内侧。对应的行为涉嫌违反《食品安全法》关于直接入口食品的操作要求。视频发酵后单日播放量破百万，引发消费者对品牌卫生管理的集中质疑。 二、企业回应与调查矛盾点 1月6日，霸王茶姬发布声明称，经核查该视频为店员模仿“印度奶茶”网络梗而摆拍，使用的是当日报废物料，涉事材料已销毁、未进入销售环节。不过，声明中“打烊后操作”的表述与视频时间戳存在不一致，且未解释报废物料为何仍放置在操作区。中国消费者协会专家委员会成员表示，即便不涉及对外销售，在营业场所出现违规操作，同样反映门店管理存在缺位。 三、行业共性问题溯源 2023年新茶饮市场规模突破2000亿元，行业高速扩张的同时也暴露出管理短板。第三方数据显示，近三年茶饮行业食品安全投诉年均增长47%，其中员工操作不规范占比达63%。业内人士认为，一些企业在追求话题传播时弱化了培训与考核；同时，在加盟模式下总部监管链条更长、覆盖更难，导致门店执行标准出现偏差。 四、企业整改措施与行业影响 霸王茶姬已对涉事门店作出无限期停业处理，辞退直接责任人，并对管理责任进行追究。值得关注的是，其母公司2025年财报显示直营店占比不足30%，此次事件可能促使其加快完善加盟商的日常稽核与管控机制。中国食品产业研究院预测，随着《现制饮料操作规范》国家标准落地，行业将面临更严格的合规审查，头部品牌或将推进供应链与门店管理的数字化改造。 五、长效治理路径探讨 清华大学品牌研究所近期研究建议，新茶饮企业可建立“总部监控+第三方飞检+消费者监督”的多维管理体系，并借鉴餐饮行业“明厨亮灶”做法，通过后厨操作可视化、原料溯源二维码等方式提升透明度，重建消费者信任。
食品安全不是营销素材，更不该成为“玩梗摆拍”的道具。无论企业扩张多快、产品创新多频繁，消费者在意的始终是可见的卫生、可核查的流程和稳定的品质。此次事件提醒新茶饮行业必须在流量与底线之间划清界限，用更明确的制度、更到位的培训和更有效的监督——把风险拦在门店一线——以长期投入守住信任、赢得市场。