香椿这口鲜，只能尝十几天。菜场师傅的经验是：选紫红色的嫩芽，因为这颜色意味着香气足、口感嫩，千万别去碰那些绿色的枝条。在烹饪时，只要遵守“2不放”的规矩——不放味精、不放酱油，就能留住那股独特的春天味道。哪怕头茬的香椿比肉还贵，懂行的人都知道这是千金难换的味道。头一道是炸香椿鱼。准备200克新鲜的香椿芽，打入2个鸡蛋，再筛入100克中筋面粉和30克玉米淀粉，加入适量清水、3克食盐和2克白胡椒粉，把食材调成能裹住香椿的面糊。用手轻轻翻动香椿芽，让每一根都裹上面糊。接着往锅里倒500毫升食用油烧至六成热，把裹好面糊的香椿逐根下锅炸定型后再拨散。等到表面金黄酥脆时捞出沥干，再次复炸15秒让口感更脆。拌花生米也是一道经典菜。先把200克生花生米用温水泡2小时剥皮煮15分钟，捞出后用20毫升油小火慢炸至表皮起皱金黄。另外烧一锅水焯30秒150克香椿芽使其变绿过冰水备用。大蒜3瓣切末、干辣椒3个剪段放入锅中爆香关火后加入4克食盐、2克白糖、15毫升香醋、10毫升生抽调匀成汁。把炸好的花生米和香椿末倒入碗里拌匀后淋上5毫升香油和3毫升花椒油静置10分钟即可食用。做香椿鸡蛋饼的时候准备100克香椿芽和4个鸡蛋。先把香椿焯烫20秒去除涩味切成末备用。接着往蛋液里加入3克食盐、1克鸡精、1克白胡椒粉搅打均匀再筛入80克面粉和60毫升清水搅拌成面糊倒入切好的香椿末和小葱拌匀。平底锅烧热刷层油倒入面糊转动锅子摊成圆形中小火慢煎到饼边翘起时翻面再煎1到2分钟就做好了。做这几道时令菜的时候要记住老师傅的诀窍：挑紫红不挑绿、焯水不能超过30秒、烹饪时不额外加酱油和味精。因为这道春天的味道稍纵即逝，错过就要等三百多个日夜了。您家香椿一般怎么吃？不妨在评论区分享一下自己的独家做法吧！