要给身体护肝，在春季就多吃芽菜，这符合古人说的“春吃芽”。经历过冬天的休眠，植物发出来的嫩芽汇聚了天地的能量，本身带着很强的生机。中医里讲春季对应肝脏，这个时节要重点帮助肝脏舒畅生发，正好嫩芽能满足这个需求。 香椿是春天最早上市的树生食材，叶子没丝又香，野地里的头茬最好。它含有蛋白质、脂肪、维生素等营养，中医说它苦平无毒，能开胃醒脑、祛风除湿，所以老百姓常说吃了香椿不容易生病。豌豆尖是豌豆茎叶顶端的嫩叶和茎部，营养丰富，特别是胡萝卜素含量很高。这种营养素在肝脏里会变成维生素A，对眼睛有好处。熬夜用眼或眼睛干涩的人适合吃它。不过豌豆尖和豌豆苗里嘌呤含量高，尿酸高的人不能多吃。 菊花脑的形状和野菊花像，味道甘苦性寒。它里面有黄酮类化合物和挥发油，气味芳香。用来炒着吃或者煮汤都不错。蛋花汤里用到200克菊花脑和2个鸡蛋。把菊花脑洗净备用，鸡蛋打散放一边。锅里倒油先爆香葱花再加水烧开倒入菊花脑和蛋液，加点盐和味精最后淋点麻油就好了。这个汤能疏风散热、平肝明目。 马齿苋是我们用来做菜又能入药的植物。因为叶青梗赤花黄根白子黑，所以叫五行草。中医认为它酸寒能清热解毒止血止痢，用来治肠炎痢疾很管用。猪肝汤里要用45克马齿苋、30克金针菜、50克熟猪肝和1个鸡蛋。先把马齿苋切碎、金针菜泡发切好备用。锅里放这些材料加水煮15分钟后加入猪肝片稍炖一下再打进鸡蛋调味就行。这道汤能益肝明目还能宽中下气。 马兰头又叫路边菊叶宽大清明前吃最好。它味辛微寒能清热解毒消肿散瘀适合嗓子痛、黄疸水肿等病的人吃。马兰头里有很多B族维生素和矿物质能补充身体营养。