就把安化黑茶拿来跟别的茶比较，那安化的特色全在原料里头，特别在乎茶叶成熟得怎么样，成熟度高的东西才好。那把那个成熟度高的鲜叶拿来做黑茶，是这地方传下来的老习惯了。这习惯为啥能传下来呢？一方面是因为大家伙儿身体需要，光喝水没意思，得喝茶里的茶多酚、氨基酸这些好东西，而这东西在老叶子里的含量要比嫩尖里多。另一方面是因为以前家里穷，“小康”之前买一块茶砖够吃好几个月，这东西太贵了。要是买那种特别细嫩的茶叶，家里的钱根本就不够花。 再说那个氟。这东西虽然对牙齿骨头好，能让伤口愈合快点、铁也吸收得快，但是多了也不行。茶树自己就爱存氟，而且芽叶越大越老含氟量就越高。现在的安化黑茶做得比较讲究，控制在国家标准以内（300mg/kg），虽然茶梗里的好东西多好几倍（茶氨酸高1到3倍），也会让人吸收太多氟中毒。所以现在制茶的时候，允许留一点梗，但也是有限度的。 根据湖南省定的标准DB43/T659—2011规定，从特级一直到六级这7个档次的黑毛茶里的梗含量得不一样。特级的梗不能超过3%，一级是8%，往下依次是10%、12%、15%、17%，直到六级的18%。虽然现代科技进步了、人们也不那么在乎价格了，现在做黑茶的时候已经在慢慢把含梗量降下来了。 这篇文章是《中国茶全书》里蒋跃登主编的《安化黑茶卷》里的内容，在红网安化黑茶频道发的。