近日，山西省市场监督管理局根据中央纪委国家监委、市场监管总局的统一部署，启动了全省肉制品生产领域的专项整治行动；该举措针对当前肉制品市场存的突出问题，通过系统性、全覆盖的监管措施，旨在从源头上消除食品安全隐患。 肉制品作为重要的蛋白质食品，与广大消费者的日常生活密切有关。然而，当前市场上仍存在部分生产者为追求利润最大化，采取制售假劣肉制品、以次充好、冒用品牌等违法违规行为。这些行为不仅扰乱了正常的市场秩序，更严重威胁了消费者的身体健康和生命安全。此次专项行动的开展，正是对这些乱象的有力回应。 山西省市场监管部门明确提出了肉制品生产的五大规范要求。首先是严格落实食品安全主体责任，要求生产企业建立健全安全管理制度，依法配备食品安全总监和食品安全员，建立日管控、周排查、月调度的工作机制，形成"三本账"管理体系，确保风险防控精准有效。其次是切实履行进货查验职责，严禁采购来源不明、未经检疫或检疫不合格的原料，严格索取并留存动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，从源头把好质量关。 在生产过程控制上，企业必须严格落实国家食品生产卫生规范标准，确保生产环境、工艺流程、关键生产环节持续合规，严格去除原料中的不可食用部分，保证食品配料表标识与实际投料相符。同时，食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量，严禁超范围超限量使用亚硝酸钠、过氧化氢、红曲红等添加剂，更不能使用工业用过氧化氢、氢氧化钠等非食用物质进行处理。此外，生产者必须自觉抵制劣质低价竞争，严禁以假充真、以次充好、冒用他人厂名厂址，以及生产假冒牛羊驴肉等违法产品。 市场监管部门表示，在专项行动中发现的违法违规行为将依法予以查处，涉嫌犯罪的案件将移送司法机关处理。这一明确的执法态度表明，监管部门对肉制品市场的整治力度将更加强，违法生产者将面临严厉的法律后果。同时，这也向全社会传递了一个重要信号：食品安全没有灰色地带，任何违法违规行为都将被严肃对待。 从更深层次看，此次专项行动反映了我国食品安全监管的系统性和科学性。通过建立健全的制度体系、明确的责任机制和有力的执法手段，形成了从生产源头到市场流通的全链条监管格局。这种"预防为主、防控结合"的监管理念，既有利于规范企业生产行为，也有利于保护消费者合法权益。
食品安全关系民生根本。山西此次专项整治反映了政府对食品安全的重视。只有严格执法与行业自律并重，才能真正保障食品安全，让群众吃得放心。该做法也为其他地区提供了有益借鉴，有助于提升全国食品安全水平。