一块钱的紫苏叶和肉一炒，香味都飘到邻居家，把人家给馋来了。有时候买错了菜反而是件好事，有次老公得意地告诉我紫薯买回来了。我一转头一看，发现袋子里居然是一大把绿油油的紫苏叶，既好笑又觉得意外。因为这是按清单上的紫薯买的，结果老板说这就是紫薯，他也是问了好几家店才确认的。湖南这边的方言有时候确实让人哭笑不得，“紫苏”和“紫薯”发音太像了。既然误会已经成了定局，那就把紫苏给炒成一道菜吧。这样也不至于浪费那一块钱。 天气渐渐热起来了，夜市上的摊位上总摆着一大把一大把的紫苏叶，一块钱就能买一把。卖鱼虾或者田螺的大叔经常随手抓几片放在盘子里去腥增香。小时候家里想改善伙食的时候，就去河边捞点小鱼加上紫苏叶一炒，香味真的让人受不了。在湖南人的饭桌上，紫苏就像日本料理里的青芥末一样便宜又百搭。 好多人只把紫苏当普通配料来用其实它还有强大的杀菌解毒功效。日本人吃生鱼片的时候必配紫苏叶来保护肠胃健康烤肉摊田螺摊也都少不了它这就是为什么生吃熟食它都能照顾到你的安全和美味的原因。 上高中的时候食堂推出了一道紫苏炒肉特别受欢迎还没响铃排队的人就已经排得老长了那股清香跟肉香混在一起勾起了大家很多回忆现在自己做了一道给自己儿子吃他也说比青椒炒肉还要好吃呢。 04.1 紫苏炒肉片做法 食材需要准备一把紫苏还有一块瘦七肥三的猪肉两块六月鲜原汁酱油一勺味达美臻品蚝油一勺蒜末一勺黑豆豉两勺还有适量油还有少许盐调味料都需要准备好 紫苏买回来直接放在阴凉处别碰水也别放冰箱要保持叶片的脆嫩猪肉切薄片用酱油和蚝油抓匀再封一层植物油静置十分钟这样能锁住水分 蒜拍碎黑豆豉切碎紫苏老茎去掉只留嫩叶 热锅凉油小火爆香蒜末下入肉片大火快速翻炒至微焦 倒入紫苏和豆豉大火翻炒十几秒立刻关火余温足够烫熟叶片 起锅前尝一下味道如果不够咸可以再加点盐不过腌肉时已经给了足够底味所以通常不需要再加了 让紫苏发挥100%的秘诀：掐断茎部丢老白茎只用嫩叶入锅时间不超过三十秒夏天保存最嫩买三五把分装冷冻随吃随取别焯水直接炒配海鲜效果更好。 从那次买错菜到最后被邻居敲门要过来闻香味，一块钱的紫苏叶证明了自己的地位便宜又好吃还能治病呢下次去买菜记得捎一把回来试试。